耐嚼饱腹感——食物结构、口腔加工和饱腹感之间的相互作用

该研究包括饱腹感试验和咀嚼试验。 饱腹感试验包括五次研究访问。 五种含浆果汤的谷物产品以随机顺序呈现，每位受试者在每次研究访视时服用其中一种（交叉研究设计）。 每餐包括提供 190 kcal 能量的黑麦产品或小麦面包和提供 140 kcal 能量的 3 dl 浆果汤 (3 dl)。 指示参与者在吃测试食物之前、进食后立即评估他们的饱腹感和相关感觉，然后每 30 分钟一次，直到早餐食用后 210 分钟。 评估的感觉是饥饿、饱胀、饱腹感、进食欲望和预期食物消耗量（“你现在能吃多少？”）、“口渴”、“情绪”、“活力”和“愉悦”。愉悦” 仅在食用测试食品后立即进行评估。

在咀嚼试验中，将以随机顺序向每位参与者提供带有 3 位数字代码的谷物食品样品。 研究产品是具有不同结构的黑麦产品。 首先，参与者被要求评估产品的预期饱腹感（您希望这部分的填充程度从 0（=一点也不饱）到 10（=非常饱））。 其次，相同的食​​物将分三份提供给参与者，参与者将被要求咀嚼每一部分，直到她认为可以吞咽为止。 将丸剂吐出到置于冰上的塑料容器中，而不是吞咽。 咀嚼过程的特点是通过肌电图 (EMG) 测量面部肌肉的电活动。 咀嚼过程将被录像以支持数据处理。