Saciedad masticable: la interacción entre la estructura de los alimentos, el procesamiento oral y la saciedad

El estudio consta de un ensayo de saciedad y un ensayo de masticación. El ensayo de saciedad consta de cinco visitas de estudio. Se presentan cinco productos de cereales con sopa de bayas en orden aleatorio para cada sujeto que sirve uno de ellos en cada visita de estudio (diseño de estudio cruzado). Cada comida consta de producto de centeno o pan de trigo que aporta 190 kcal de energía y de 3 dl de sopa de bayas (3 dl) que aporta 140 kcal de energía. Se instruye a los participantes para que evalúen su saciedad y las sensaciones relacionadas antes de comer el alimento de prueba, justo después de comer y luego cada 30 minutos hasta 210 minutos después del desayuno. Las sensaciones evaluadas son hambre, saciedad, saciedad, ganas de comer y consumo de alimentos prospectivo ("¿Cuánto serías capaz de comer ahora mismo?"), "sed", "estado de ánimo", "vigor" y "placer". Agrado" se evaluará sólo inmediatamente después de comer el alimento de prueba.

Se ofrecerán muestras de alimentos de cereales con códigos numéricos de 3 dígitos a cada participante en un orden aleatorio en la prueba de masticación. Los productos del estudio son productos de centeno con estructuras variables. En primer lugar, se le pide al participante que evalúe la saciedad esperada del producto (cuán lleno espera que sea esta porción en una escala de 0 (= nada llena) a 10 (= extremadamente llena)). En segundo lugar, se le servirá la misma comida al participante en tres porciones y se le pedirá a la participante que mastique cada porción hasta que considere que está lista para tragar. En lugar de tragar, el bolo será expectorado en un recipiente de plástico que se mantendrá en hielo. El proceso de masticación se caracteriza por medir la actividad eléctrica de los músculos faciales mediante electromiografía (EMG). El proceso de masticación se grabará en video para respaldar el manejo de datos.