Chewy Satiety - de wisselwerking tussen voedselstructuur, orale verwerking en verzadiging

Het onderzoek bestaat uit een verzadigingsproef en een kauwproef. De verzadigingsproef bestaat uit vijf studiebezoeken. Vijf graanproducten met bessensoep worden in willekeurige volgorde gepresenteerd voor elke proefpersoon die er een van serveert tijdens elk studiebezoek (crossover-onderzoeksontwerp). Elke maaltijd bestaat uit roggeproduct of tarwebrood met 190 kcal energie en 3 dl bessensoep (3 dl) met 140 kcal energie. De deelnemers krijgen de instructie om hun verzadiging en gerelateerde sensaties te evalueren voordat ze het testvoedsel eten, direct na het eten en vervolgens elke 30 minuten tot 210 minuten na consumptie van het ontbijt. De geëvalueerde sensaties zijn honger, volheid, verzadiging, verlangen om te eten en toekomstige voedselconsumptie ("Hoeveel zou je nu kunnen eten?"), "Dorstigheid", "stemming", "levenskracht" en "aangenaamheid". Aangenaamheid" wordt pas direct na het eten van het testvoer beoordeeld.

Graanvoedselmonsters met 3-cijferige nummercodes zullen aan elke deelnemer worden aangeboden in een willekeurige volgorde in de kauwproef. De studieproducten zijn roggeproducten met wisselende structuren. Eerst wordt de deelnemer gevraagd om de verwachte verzadiging van het product te beoordelen (Hoe vullend zou u verwachten dat deze portie zal zijn op een schaal van 0 (=helemaal niet vol) tot 10 (=extreem vol)). Ten tweede wordt hetzelfde voedsel in drie porties aan de deelnemer geserveerd en wordt de deelnemer gevraagd om elke portie te kauwen totdat ze denkt dat het klaar is om door te slikken. In plaats van de bolus door te slikken, wordt deze uitgespuugd in een plastic bakje dat op ijs wordt bewaard. Het kauwproces wordt gekenmerkt door het meten van de elektrische activiteit van de gezichtsspieren door middel van elektromyografie (EMG). Het kauwproces wordt op video opgenomen om de gegevensverwerking te ondersteunen.