Seig metthet - samspillet mellom matstruktur, oral behandling og metthet

Studien består av en metthetsprøve og tyggeforsøk. Metthetsforsøket består av fem studiebesøk. Fem kornprodukter med bærsuppe presenteres i tilfeldig rekkefølge for hvert emne som serverer ett av dem i hvert studiebesøk (crossover studiedesign). Hvert måltid består av rugprodukt eller hvetebrød som gir 190 kcal energi og av 3 dl bærsuppe (3 dl) som gir 140 kcal energi. Deltakerne blir bedt om å vurdere metthetsfølelsen og relaterte opplevelser før de spiser testmaten, rett etter spising og deretter hvert 30. minutt til 210 minutter etter frokostinntak. De evaluerte følelsene er sult, metthet, lyst til å spise og potensielt matforbruk ("Hvor mye ville du kunne spise akkurat nå?"), "tørst", "humør", "kraftig" og "behag"." Hyggelighet" vil bli evaluert bare rett etter å ha spist testmaten.

Kornmatprøver med 3-sifrede tallkoder vil bli tilbudt hver deltaker i en tilfeldig rekkefølge i tyggeforsøket. Studieproduktene er rugprodukter med varierende struktur. Først blir deltakeren bedt om å vurdere den forventede mettheten til produktet (hvor mettende ville du forvente at denne delen skal være på en skala fra 0 (=ikke full i det hele tatt) til 10 (=ekstremt full)). For det andre vil den samme maten bli servert til deltakeren i tre porsjoner, og deltakeren vil bli bedt om å tygge hver porsjon til hun anser den som klar til svelging. I stedet for å svelge vil bolusen bli ekspektorert til en plastbeholder som holdes på is. Mastiseringsprosessen er karakterisert ved å måle elektrisk aktivitet til ansiktsmuskler ved elektromyografi (EMG). Masticeringsprosessen vil bli tatt opp på video for å støtte datahåndtering.