Жевательная сытость — взаимодействие между структурой пищи, пероральной обработкой и чувством сытости

Исследование состоит из пробы сытости и пробы жевания. Испытание сытости состоит из пяти ознакомительных визитов. Пять зерновых продуктов с ягодным супом представлены в случайном порядке каждому субъекту, который обслуживает один из них во время каждого исследовательского визита (дизайн перекрестного исследования). Каждый прием пищи состоит из ржаного продукта или пшеничного хлеба, дающего 190 ккал энергии, и 3 дл ягодного супа (3 дл), дающего 140 ккал энергии. Участников просят оценить свое чувство сытости и связанные с этим ощущения перед употреблением тестовой пищи, сразу после еды и затем каждые 30 минут до 210 минут после завтрака. Оцениваются ощущения голода, сытости, сытости, желания есть и предполагаемого потребления пищи («Сколько бы вы смогли съесть прямо сейчас?»), «жажду», «настроение», «бодрость» и «приятность». приятность" будет оцениваться только сразу после употребления тестируемой пищи.

Образцы зерновых продуктов с 3-значными числовыми кодами будут предложены каждому участнику в случайном порядке в испытании на жевание. Исследуемые продукты представляют собой продукты из ржи с различной структурой. Сначала участника просят оценить ожидаемую сытость продукта (насколько, по вашему мнению, эта порция будет сытной по шкале от 0 (=совсем не полная) до 10 (=чрезвычайно полная)). Во-вторых, одна и та же пища будет подаваться участнице тремя порциями, и участницу попросят пережевывать каждую порцию, пока она не сочтет ее готовой для проглатывания. Вместо проглатывания болюс будет отхаркиваться в пластиковый контейнер, который хранится на льду. Процесс жевания характеризуется измерением электрической активности лицевых мышц с помощью электромиографии (ЭМГ). Процесс жевания будет записываться на видео для поддержки обработки данных.