Chewy Satiety - a interação entre estrutura alimentar, processamento oral e saciedade

O estudo consiste em um ensaio de saciedade e um ensaio de mastigação. O ensaio de saciedade consiste em cinco visitas de estudo. Cinco produtos de cereais com sopa de frutas vermelhas são apresentados em ordem aleatória para cada sujeito servindo um deles em cada visita de estudo (desenho de estudo cruzado). Cada refeição consiste em produto de centeio ou pão de trigo fornecendo 190 kcal de energia e 3 dl de sopa de frutas vermelhas (3 dl) fornecendo 140 kcal de energia. Os participantes são instruídos a avaliar sua saciedade e sensações relacionadas antes de comer o alimento teste, logo após comer e a cada 30 minutos até 210 minutos após o consumo do café da manhã. As sensações avaliadas são fome, saciedade, saciedade, vontade de comer e consumo alimentar prospectivo ("Quanto você seria capaz de comer agora?"), "sede", "humor", "vigor" e "prazer"". Simpatia" serão avaliados apenas logo após a ingestão do alimento teste.

Amostras de alimentos de cereais com códigos numéricos de 3 dígitos serão oferecidas a cada participante em ordem aleatória no teste de mastigação. Os produtos do estudo são produtos de centeio com estruturas variadas. Primeiro, o participante é solicitado a avaliar a saciedade esperada do produto (qual o grau de saciedade que você espera que esta porção tenha em uma escala de 0 (=nada cheio) a 10 (=extremamente cheio)). Em segundo lugar, o mesmo alimento será servido à participante em três porções e a participante será solicitada a mastigar cada porção até que a considere pronta para deglutição. Em vez de engolir, o bolo alimentar será expectorado para um recipiente de plástico que é mantido no gelo. O processo mastigatório caracteriza-se pela medição da atividade elétrica dos músculos faciais por meio da eletromiografia (EMG). O processo de mastigação será gravado em vídeo para apoiar o manuseio de dados.