Chewy Satiety – ruoan rakenteen, suun käsittelyn ja kylläisyyden vuorovaikutus

Tutkimus koostuu kylläisyyskokeista ja puremiskokeesta. Kylläisyyden koe koostuu viidestä opintokäynnistä. Viisi viljatuotetta marjakeiton kera esitetään satunnaisessa järjestyksessä jokaiselle koehenkilölle, joka tarjoilee yhtä niistä kullakin opintokäynnillä (crossover study design). Jokainen ateria koostuu ruistuotteesta tai vehnäleivästä, joka antaa energiaa 190 kcal, ja 3 dl marjakeitosta (3 dl), joka antaa energiaa 140 kcal. Osallistujia ohjeistetaan arvioimaan kylläisyyttään ja siihen liittyviä tuntemuksiaan ennen testiruoan syömistä, heti syömisen jälkeen ja sen jälkeen 30 minuutin välein aina 210 minuuttiin aamiaisen nauttimisen jälkeen. Arvioituja tuntemuksia ovat nälkä, kylläisyys, kylläisyyden tunne, halu syödä ja mahdollinen ruoan kulutus ("Kuinka paljon pystyisit syömään juuri nyt?"), "jano", "mieliala", "voimakkuus" ja "miellyttävä olo". Miellyttävyys" Arvioidaan vasta heti testiruoan syömisen jälkeen.

Puristuskokeessa kullekin osallistujalle tarjotaan satunnaisessa järjestyksessä viljanäytteitä 3-numeroisin numerokoodein. Tutkimustuotteet ovat rakenteeltaan vaihtelevia ruistuotteita. Ensin osallistujaa pyydetään arvioimaan tuotteen odotettu kylläisyys (Kuinka täyteläisen odotat tämän annoksen olevan asteikolla 0 (=ei ollenkaan täynnä) 10:een (=erittäin täynnä)). Toiseksi sama ruoka tarjotaan osallistujalle kolmessa annoksessa ja osallistujaa pyydetään pureskelemaan jokaista annosta, kunnes hän katsoo sen olevan valmis nieltäväksi. Sen sijaan, että bolus nieltyisi, se yskätään muoviastiaan, jota pidetään jäissä. Pureskeluprosessille on tunnusomaista kasvolihasten sähköisen aktiivisuuden mittaaminen elektromyografialla (EMG). Puristusprosessi tallennetaan videolle tiedonkäsittelyn tukemiseksi.