Tugg mättnad - samspelet mellan livsmedelsstruktur, oral bearbetning och mättnad

Studien består av ett mättnadsförsök och ett tuggförsök. Mättnadsförsöket består av fem studiebesök. Fem spannmålsprodukter med bärsoppa presenteras i slumpmässig ordning för varje försöksperson som serverar en av dem vid varje studiebesök (crossover studiedesign). Varje måltid består av rågprodukt eller vetebröd som ger 190 kcal energi och av 3 dl bärsoppa (3 dl) som ger 140 kcal energi. Deltagarna instrueras att utvärdera sin mättnad och relaterade förnimmelser innan de äter testmaten, direkt efter att ha ätit och sedan var 30:e minut till 210 minuter efter frukostkonsumtion. De utvärderade känslorna är hunger, mättnad, mättnad, lust att äta och framtida matkonsumtion ("Hur mycket skulle du kunna äta just nu?"), "törst", "humör", "kraftig" och "trevlighet"." Behaglighet" kommer att utvärderas först direkt efter att ha ätit testmaten.

Spannmålsmatprover med 3-siffriga nummerkoder kommer att erbjudas varje deltagare i en slumpmässig ordning i tuggförsök. Studieprodukterna är rågprodukter med varierande struktur. Först uppmanas deltagaren att utvärdera produktens förväntade mättnadsgrad (Hur mättande skulle du förvänta dig att denna portion skulle vara på en skala från 0 (=inte fullt alls) till 10 (=extremt full)). För det andra kommer samma mat att serveras till deltagaren i tre portioner och deltagaren kommer att uppmanas att tugga varje portion tills hon anser att den är redo att sväljas. Istället för att svälja sprutas bolusen till en plastbehållare som förvaras på is. Tuggningsprocessen kännetecknas av att den elektriska aktiviteten i ansiktsmusklerna mäts med elektromyografi (EMG). Tuggningsprocessen kommer att videoinspelas för att stödja datahantering.