Rágós jóllakottság – az élelmiszerszerkezet, a szájfeldolgozás és a jóllakottság kölcsönhatása

A vizsgálat jóllakottsági és rágási próbából áll. A jóllakottság-próba öt tanulmányi látogatásból áll. Öt gabonaterméket bogyólevessel véletlenszerű sorrendben mutatnak be minden egyes tanulmányi látogatás során egyet felszolgáló alanyhoz (crossover study design). Minden étkezés 190 kcal energiát biztosító rozstermékből vagy búzakenyérből és 140 kcal energiát biztosító 3 dl bogyólevesből (3 dl) áll. A résztvevőket arra utasítják, hogy értékeljék jóllakottságérzetüket és a kapcsolódó érzéseiket a teszt étel elfogyasztása előtt, közvetlenül evés után, majd 30 percenként a reggeli elfogyasztása után 210 percig. Az értékelt érzetek az éhség, teltség, jóllakottság, evésvágy és várható ételfogyasztás ("Mennyit tudna most enni?"), "szomjúság", "hangulat", "erősség" és "kellemesség". Kellemesség" csak közvetlenül a teszt étel elfogyasztása után kerül értékelésre.

A rágási próbában minden résztvevő véletlenszerű sorrendben kap 3 jegyű számkódú gabonaételmintákat. A vizsgálati termékek változó szerkezetű rozstermékek. Először a résztvevőt arra kérik, hogy értékelje a termék várható jóllakottságát (Mennyire várná ezt az adagot egy 0-tól (=egyáltalán nem tele) 10-ig (=rendkívül telt) terjedő skálán. Másodszor, ugyanazt az ételt három részletben szolgálják fel a résztvevőnek, és a résztvevőt arra kérik, hogy mindegyik adagot rággassa, amíg lenyelésre késznek nem ítéli. A bolus lenyelése helyett egy műanyag edénybe kerül, amelyet jégen tartanak. A rágási folyamatot az arcizmok elektromos aktivitásának elektromiográfiával (EMG) történő mérése jellemzi. A rágási folyamatot videó rögzíti az adatkezelés támogatása érdekében.