Chewy Satiety - samspillet mellem fødevarestruktur, oral behandling og mæthed

Undersøgelsen består af et mæthedsforsøg og tyggeforsøg. Mæthedsforsøget består af fem studiebesøg. Fem kornprodukter med bærsuppe præsenteres i tilfældig rækkefølge for hvert forsøgsperson, der serverer en af ​​dem i hvert studiebesøg (crossover-undersøgelsesdesign). Hvert måltid består af rugprodukt eller hvedebrød, der giver 190 kcal energi og af 3 dl bærsuppe (3 dl), der giver 140 kcal energi. Deltagerne instrueres i at evaluere deres mæthed og relaterede fornemmelser før de spiser testmaden, lige efter at de har spist og derefter hvert 30. minut indtil 210 minutter efter morgenmadsindtagelse. De evaluerede fornemmelser er sult, mæthed, mæthed, lyst til at spise og fremtidigt madforbrug ("Hvor meget ville du være i stand til at spise lige nu?"), "tørstighed", "humør", "kraftig" og "behagelighed"." Behagelighed" vil først blive evalueret lige efter at have spist testmaden.

Kornfødevareprøver med 3-cifrede nummerkoder vil blive tilbudt hver deltager i en tilfældig rækkefølge i tyggeforsøg. Undersøgelsesprodukterne er rugprodukter med varierende struktur. Først bliver deltageren bedt om at vurdere den forventede mæthed af produktet (hvordan mættende ville du forvente, at denne portion er på en skala fra 0 (=ikke fuld overhovedet) til 10 (=ekstremt fuld)). For det andet vil den samme mad blive serveret til deltageren i tre portioner, og deltageren vil blive bedt om at tygge hver portion, indtil hun vurderer, at den er klar til at blive sluget. I stedet for at sluge vil bolusen blive ekspektoreret til en plastikbeholder, som opbevares på is. Tygeprocessen er karakteriseret ved at måle den elektriske aktivitet af ansigtsmusklerne ved elektromyografi (EMG). Masticeringsprocessen vil blive videooptaget for at understøtte datahåndtering.