各种食用油对健康受试者健康相关生物标志物的影响

脂肪和油通过提供能量、必需脂肪酸以及作为许多生物过程（信号转导、免疫和炎症）的调节剂，在维持人类营养和健康方面发挥着重要作用。 由于不同食用油的脂肪酸组成和抗氧化剂含量不同，氧化和热解反应的程度可能因油而异。 缺乏人类喂养研究来探讨油炸油如何以及何种方式发挥其不利影响的分子机制。 研究人员还缺乏用于监测油炸油暴露的生物标志物。 因此，本研究的目的是比较人体对几种流行的生油和油炸油的不同反应，这些油具有不同的脂肪酸成分，包括氧化脂质谱、炎症标志物、非靶向代谢组学和转录组学。 调查者将招募20名志愿者，每周提供一次由橄榄油、大豆油、棕榈油、山茶油、牛油（牛油）和后4种油炸油各60克制成的奶昔；与脱脂奶昔对照相比。 实验持续了10周。每次 时间;在基线、2 小时后和 4 小时后收集血清、血浆、全血和尿液样本。 研究人员期望通过综合组学或所谓的系统生物学方法找到油炸的生物标志物，并有助于理解油炸油如何对健康产生不利影响的分子机制。