Effekten av ulike matoljer på helserelaterte biomarkører hos friske personer

Fett og oljer spiller viktige roller for å opprettholde menneskelig ernæring og helse gjennom å gi energi, essensielle fettsyrer og fungere som modulatorer av mange biologiske prosesser (signaltransduksjon, immunitet og betennelse). På grunn av forskjeller i fettsyresammensetningen og innholdet av antioksidanter i individuelle matoljer, kan graden av oksidative og termolytiske reaksjoner variere olje for olje. Det er mangel på menneskelig fôringsstudie for å undersøke de molekylære mekanismene for hvordan og hvilken frityrstekt olje som utøver sine negative effekter. Etterforskerne mangler også biomarkører for å overvåke eksponering av frityrstekt olje. Derfor er formålet med denne studien å sammenligne hvordan menneskekroppen reagerer forskjellig på flere populære ukokte og frityrstekte oljer med varierte fettsyresammensetninger med hensyn til oksylipinprofil, inflammatoriske markører, ikke-målrettet metabolomikk og transkriptomikk. Etterforskerne vil rekruttere 20 frivillige, forutsatt at de én gang i uken har milkshakene tilberedt av henholdsvis 60 g olivenolje, soyaolje, palmeolje, kameliaolje, talg (smør) og frityrstekte oljer av de siste 4; sammenlignet med en fettfri milkshakekontroll. Eksperimentene varte i 10 uker. Hver tid; serum, plasma, fullblod og urinprøver ble samlet ved baseline, etter 2 timer og etter 4 timer. Etterforskerne forventer å finne biomarkør(er) for frityrsteking, og bidra til forståelsen av molekylære mekanismer for hvordan frityrstekte oljer har negative effekter på helse gjennom integrerende omics eller såkalte systembiologiske tilnærminger.