Wpływ różnych olejów kuchennych na biomarkery zdrowotne u zdrowych osób

Tłuszcze i oleje odgrywają ważną rolę w utrzymaniu odżywienia i zdrowia człowieka poprzez dostarczanie energii, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz działanie jako modulatory wielu procesów biologicznych (przekazywanie sygnału, odporność i stany zapalne). Ze względu na różnice w składzie kwasów tłuszczowych i zawartości przeciwutleniaczy w poszczególnych olejach jadalnych stopień reakcji oksydacyjnych i termolitycznych może różnić się w poszczególnych olejach. Brakuje badań dotyczących żywienia ludzi w celu zbadania mechanizmów molekularnych tego, w jaki sposób i który olej smażony w głębokim tłuszczu wywiera niekorzystne skutki. Badaczom brakuje również biomarkerów do monitorowania narażenia na olej smażony w głębokim tłuszczu. Dlatego celem tego badania jest porównanie, w jaki sposób organizm ludzki różnie reaguje na kilka popularnych niegotowanych i smażonych w głębokim tłuszczu olejów o różnym składzie kwasów tłuszczowych pod względem profilu oksylipiny, markerów stanu zapalnego, nieukierunkowanej metabolomiki i transkryptomiki. Badacze zrekrutują 20 ochotników, podając im raz w tygodniu koktajle mleczne przygotowane odpowiednio z 60 g oliwy z oliwek, oleju sojowego, oleju palmowego, oleju kameliowego, łoju (masła) i 4 ostatnich olejów smażonych w głębokim tłuszczu; w porównaniu z kontrolą beztłuszczowego koktajlu mlecznego. Eksperymenty trwały 10 tygodni. Każdy czas; próbki surowicy, osocza, krwi pełnej i moczu pobierano na początku badania, po 2 godzinach i po 4 godzinach. Badacze spodziewają się znaleźć biomarkery do smażenia w głębokim tłuszczu i przyczynić się do zrozumienia mechanizmów molekularnych tego, w jaki sposób oleje smażone w głębokim tłuszczu wywierają niekorzystny wpływ na zdrowie dzięki omice integracyjnej lub tak zwanej biologii systemowej.