Különféle étolajok hatása az egészséggel kapcsolatos biomarkerekre egészséges személyeknél

A zsírok és olajok fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozás és egészség megőrzésében azáltal, hogy energiát, esszenciális zsírsavakat biztosítanak, és számos biológiai folyamat (jelátvitel, immunitás és gyulladás) modulátoraiként működnek. Az egyes étolajok zsírsav-összetételének és antioxidáns-tartalmának különbségei miatt az oxidatív és termolitikus reakciók mértéke olajonként változhat. Hiányzik az emberi táplálkozással kapcsolatos tanulmány annak vizsgálata, hogy milyen molekuláris mechanizmusok fejtik ki, hogyan és melyik rántott olaj fejti ki káros hatásait. A kutatók továbbá nem rendelkeznek biomarkerekkel a rántott olaj expozíciójának nyomon követésére. Ezért ennek a tanulmánynak az a célja, hogy összehasonlítsa, hogyan reagál az emberi szervezet különböző népszerű nyers és rántott, változatos zsírsavösszetételű olajokra az oxilipin profil, a gyulladásos markerek, a nem célzott metabolomika és a transzkriptomika tekintetében. A nyomozók 20 önkéntest toboroznak, akiknek hetente egyszer 60 g olívaolajból, szójababolajból, pálmaolajból, kaméliaolajból, faggyúból (vajból) és az utolsó 4 rántott olajából készült turmixot kapnak; a zsírmentes tejturmix kontrollhoz képest. A kísérletek 10 hétig tartottak.。Mindegyik idő; szérum-, plazma-, teljes vér- és vizeletmintákat vettünk a kiinduláskor, 2 óra és 4 óra elteltével. A kutatók arra számítanak, hogy biomarker(eke)t találnak a sütéshez, és hozzájárulnak azoknak a molekuláris mechanizmusoknak a megértéséhez, amelyek arra utalnak, hogy a mélyben sült olajok milyen káros hatásokat fejtenek ki az egészségre az integráló omika vagy az úgynevezett rendszerbiológiai megközelítések révén.