Die Auswirkungen verschiedener Speiseöle auf gesundheitsbezogene Biomarker bei gesunden Probanden

Fette und Öle spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der menschlichen Ernährung und Gesundheit, indem sie Energie und essentielle Fettsäuren liefern und als Modulatoren vieler biologischer Prozesse (Signalübertragung, Immunität und Entzündung) wirken. Aufgrund von Unterschieden in der Fettsäurezusammensetzung und dem Gehalt an Antioxidantien der einzelnen Speiseöle kann der Grad der oxidativen und thermolytischen Reaktionen von Öl zu Öl variieren. Es fehlt an menschlichen Ernährungsstudien, um die molekularen Mechanismen zu untersuchen, wie und welches frittierte Öl seine nachteiligen Wirkungen ausübt. Den Ermittlern fehlen auch Biomarker zur Überwachung der Exposition gegenüber frittiertem Öl. Daher ist der Zweck dieser Studie zu vergleichen, wie der menschliche Körper unterschiedlich auf mehrere beliebte ungekochte und frittierte Öle mit unterschiedlichen Fettsäurezusammensetzungen in Bezug auf Oxylipinprofil, Entzündungsmarker, nicht zielgerichtete Metabolomik und Transkriptomik reagiert. Die Ermittler werden 20 Freiwillige rekrutieren, die ihnen einmal pro Woche die aus 60 g Olivenöl, Sojaöl, Palmöl, Kamelienöl, Talg (Butter) und frittierten Ölen der letzten 4 hergestellten Milchshakes geben; im Vergleich zu einer fettfreien Milchshake-Kontrolle. Die Experimente dauerten 10 Wochen.。Jeder Zeit; Serum-, Plasma-, Vollblut- und Urinproben wurden zu Studienbeginn, nach 2 Stunden und nach 4 Stunden gesammelt. Die Forscher erwarten, Biomarker für das Frittieren zu finden und durch integrative Omics oder sogenannte systembiologische Ansätze zum Verständnis der molekularen Mechanismen beizutragen, wie frittierte Öle negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.