Effekterna av olika matoljor på hälsorelaterade biomarkörer hos friska ämnen

Fetter och oljor spelar viktiga roller för att upprätthålla mänsklig näring och hälsa genom att tillhandahålla energi, essentiella fettsyror och fungera som modulatorer av många biologiska processer (signaltransduktion, immunitet och inflammation). På grund av skillnader i fettsyrasammansättningen och innehållet av antioxidanter i enskilda matoljor kan graden av oxidativa och termolytiska reaktioner variera olja för olja. Det är bristen på studier av mänsklig matning för att undersöka de molekylära mekanismerna för hur och vilken friterad olja som utövar sina negativa effekter. Utredarna saknar också biomarkörer för att övervaka exponering av friterad olja. Därför är syftet med denna studie att jämföra hur människokroppen reagerar olika på flera populära okokta och friterade oljor med olika fettsyrasammansättningar med avseende på oxylipinprofil, inflammatoriska markörer, icke-målinriktad metabolomik och transkriptomik. Utredarna kommer att rekrytera 20 volontärer, förutsatt att de en gång i veckan mjölkshakes beredda av 60 g olivolja, sojaolja, palmolja, kameliaolja, talg (smör) respektive friterade oljor av de sista 4; i jämförelse med en fettfri milkshakekontroll. Experimenten varade i 10 veckor.。Varje tid; serum-, plasma-, helblods- och urinprover togs vid baslinjen, efter 2 timmar och efter 4 timmar. Utredarna räknar med att hitta biomarkör(er) för fritering och bidra till förståelsen av molekylära mekanismer för hur friterade oljor utövar negativa effekter på hälsan genom integrerande omics eller så kallade systembiologiska tillvägagångssätt.