Влияние различных растительных масел на биомаркеры, связанные со здоровьем, у здоровых людей

Жиры и масла играют важную роль в поддержании питания и здоровья человека, обеспечивая энергию, незаменимые жирные кислоты и действуя как модуляторы многих биологических процессов (передача сигналов, иммунитет и воспаление). Из-за различий в составе жирных кислот и содержании антиоксидантов в отдельных растительных маслах степень окислительных и термолитических реакций может варьироваться от масла к маслу. Недостаточно исследований питания человека для изучения молекулярных механизмов того, как и какое масло во фритюре оказывает неблагоприятное воздействие. Исследователям также не хватает биомаркеров для мониторинга воздействия жареного во фритюре масла. Таким образом, цель этого исследования состоит в том, чтобы сравнить, как человеческий организм по-разному реагирует на несколько популярных сырых и жареных во фритюре масел с различным составом жирных кислот в отношении профиля оксилипина, маркеров воспаления, нецелевой метаболомики и транскриптомики. Исследователи наберут 20 добровольцев, которым раз в неделю будут давать молочные коктейли, приготовленные из 60 г оливкового масла, соевого масла, пальмового масла, масла камелии, таллового масла (сливочного масла) и жареных во фритюре масел из последних 4 соответственно; по сравнению с обезжиренным молочным коктейлем. Эксперименты длились 10 недель. время; образцы сыворотки, плазмы, цельной крови и мочи собирали исходно, через 2 часа и через 4 часа. Исследователи рассчитывают найти биомаркеры для жарки во фритюре и способствовать пониманию молекулярных механизмов того, как жареные во фритюре масла оказывают неблагоприятное воздействие на здоровье, с помощью интегративной омики или так называемых подходов системной биологии.