Les effets de diverses huiles de cuisson sur les biomarqueurs liés à la santé chez des sujets sains

Les graisses et les huiles jouent un rôle important dans le maintien de la nutrition et de la santé humaines en fournissant de l'énergie, des acides gras essentiels et en agissant comme modulateurs de nombreux processus biologiques (transduction du signal, immunité et inflammation). En raison des différences dans la composition en acides gras et la teneur en antioxydants des huiles de cuisson individuelles, le degré de réactions oxydatives et thermolytiques peut varier d'une huile à l'autre. Il manque d'études sur l'alimentation humaine pour étudier les mécanismes moléculaires sur la façon dont et quelle huile frite exerce ses effets néfastes. Les enquêteurs manquent également de biomarqueurs pour surveiller l'exposition à l'huile frite. Par conséquent, le but de cette étude est de comparer comment le corps humain réagit différemment à plusieurs huiles populaires non cuites et frites avec des compositions variées en acides gras en ce qui concerne le profil d'oxylipine, les marqueurs inflammatoires, la métabolomique non ciblée et la transcriptomique. Les enquêteurs recruteront 20 volontaires, leur fourniront une fois par semaine les milk-shakes préparés à partir de 60g d'huile d'olive, d'huile de soja, d'huile de palme, d'huile de camélia, de suif (beurre) et d'huiles frites des 4 dernières, respectivement ; en comparaison avec un témoin de milk-shake sans gras. Les expériences ont duré 10 semaines.。Chaque temps; des échantillons de sérum, de plasma, de sang total et d'urine ont été prélevés au départ, après 2 heures et après 4 heures. Les chercheurs prévoient de trouver des biomarqueurs pour la friture et de contribuer à la compréhension des mécanismes moléculaires sur la façon dont les huiles frites exercent des effets néfastes sur la santé par le biais d'omiques intégratives ou d'approches dites de biologie systémique.