混合香料对心脏代谢功能的影响 - PolySPice (PSP) 研究 (PSP)

几个世纪以来，香料一直被用来增强食物风味和保持健康。 使用香料作为烹饪原料在南亚和东亚各族人民中很普遍。 香料也是亚洲饮食中多酚的主要来源之一。 几项体外研究和一些主要在动物身上进行的体内研究表明，包括姜黄（含有姜黄素）、肉桂（肉桂酸）、生姜、大蒜等在内的各种香料已被证明可以改善葡萄糖和脂质代谢。但是，在人类正常饮食范围内进行的对照随机试验是有限的。

本研究将使用拉丁方方法采用三向随机交叉设计进行。 在两个疗程中，每位志愿者将食用两种剂量的混合香料菜肴（即“小份”或“大份”咖喱酱），并以米饭为基本成分。 在对照环节中，将提供相同的基本成分（米饭），但没有混合香料。 小份咖喱和大份咖喱所消耗的混合香料总量分别为 6 克和 12 克，由姜黄、孜然、香菜、醋栗 (amla)、肉桂、丁香和辣椒粉制成。 此外，作为添加的蔬菜，咖喱餐将包含西红柿、大蒜、洋葱和生姜，而对照餐将仅添加西红柿和去皮茄子，尽管所有菜肴（处理或对照）的蔬菜总量保持不变).

本研究的主要目的是测量餐后和空腹血糖、胰岛素、甘油三酯 (TG)、游离脂肪酸 (FFA)、24 小时动态血压 (BP)、内皮功能和炎症标志物在增加剂量后的变化在不同的场合，在一顿饭中加入混合香料。

该研究的第二个目标是监测混合香料摄入后肠道激素、血浆和尿液代谢组（包括苯甲酸盐和马尿酸盐等多酚）血液水平的变化、肠道微生物群落含量和功能的变化。 一部分治疗（仅对照和高香料剂量）还将使用连续葡萄糖监测系统 (CGMS) 连续监测间质葡萄糖长达 3 天。