A kevert fűszerek hatása a kardiometabolikus működésre – a PolySPice (PSP) tanulmány (PSP)

A fűszereket évszázadok óta használják az ételek ízének fokozására és az egészség megőrzésére. A fűszerek kulináris összetevőként való használata Dél- és Kelet-Ázsiában minden etnikumhoz tartozó ember körében elterjedt. A fűszerek az ázsiai étrendben is a polifenolok egyik fő forrását jelentik. Számos in vitro vizsgálat és néhány in vivo, főleg állatokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy az egyes fűszerekről, köztük a kurkumáról (kurkumin tartalmú), a fahéjról (fahéjsav), a gyömbérről, a fokhagymáról stb. javították a glükóz- és lipidanyagcserét. - A kontrollált randomizált kísérletek száma a normál táplálkozási összefüggéseken belül embereken korlátozott.

Ezt a vizsgálatot háromutas randomizált keresztezési elrendezéssel, a latin négyzet megközelítésével végezzük. A két kezelés során minden önkéntes vegyes fűszeres ételt fog fogyasztani két adagban (azaz „kis adag” vagy „nagy adag” curryszósz), és rizst használnak alapösszetevőként. A kontroll ülésen ugyanazt az alapanyagot (rizst) tálaljuk, de a fűszerkeverék nélkül. A kurkuma, kömény, koriander, egres (amla), fahéj, szegfűszeg és cayenne-i bors szárított porából készülő fűszerkeverék teljes mennyisége 6 g, a nagy adag curryk esetében pedig 12 g lesz. Ezenkívül hozzáadott zöldségként a curry ételek paradicsomot, fokhagymát, hagymát és gyömbért tartalmaznak, míg a kontroll étkezés csak paradicsomot és hámozott padlizsánt tartalmaz, bár a zöldségek teljes mennyisége minden ételben (kezelés vagy kontroll) ugyanaz marad. ).

Ennek a vizsgálatnak az elsődleges célja a vércukorszint, az inzulin, a trigliceridek (TG), a szabad zsírsavak (FFA), a 24 órás ambuláns vérnyomás (BP), az endothel funkció és a gyulladásos markerek étkezés utáni és éhgyomri változásainak mérése növekvő adagok fogyasztását követően. fűszerkeverék egy étkezésben, külön-külön.

A vizsgálat másodlagos célja a bélhormonok vérszintjének, a plazma és a vizelet metabolizmusának, beleértve a polifenolokat, például a benzoátot és a hippurátot, a bél mikroflóra tartalmának és működésének nyomon követése a vegyes fűszerbevitel következtében. A kezelések egy részében (csak a kontroll és a magas fűszerdózis esetén) az intersticiális glükózszintet is folyamatosan monitorozzák, legfeljebb 3 napig a folyamatos glükózmonitorozó rendszer (CGMS) segítségével.