食用海藻提取物喂养动物的猪肉对抗氧化状态的影响

红肉对人类饮食做出了重大贡献。 全球消费最广泛的肉类是猪肉，占肉类总摄入量的 36%，牛肉和家禽分别占 22% 和 35%。 猪肉提供一系列重要营养素，包括蛋白质、锌、B 族维生素和一系列重要矿物质，但越来越多的证据表明，食用红肉和加工肉类会增加患心血管疾病 (CVD) 和结肠癌的风险。 尽管有这些对健康产生负面影响的报道，但全球猪肉消费量仍在继续增加，并且人们越来越努力通过开发新型猪饲料方案来改善猪肉的营养状况。 控制猪饲料以生产“更健康”的肉类和肉类产品，为降低可预防疾病的风险提供了一种可行的方法。 此外，最近对全球猪肉和家禽需求增加的预测，特别是在中国，凸显了谷物供应将面临越来越大的压力，以及寻找替代和可持续饲料原料的必要性。 大型藻类正在成为动物饲料行业新型生物活性成分的潜在可持续来源，其中一些物种已知是蛋白质、矿物质、多不饱和脂肪酸和一系列纤维成分（包括褐藻糖胶和昆布多糖）的良好来源。

褐海藻中富含的多糖、昆布多糖和褐藻糖胶作为潜在的具有抗氧化、抗炎和免疫调节活性的生物活性饲料成分正受到越来越多的关注。 研究表明，将昆布多糖/岩藻多糖混合物 (LAM/FUC) 添加到猪的饮食中可以降低新鲜猪排中的脂质氧化水平。 迄今为止，许多研究还通过调节猪肠道微生物群来研究 LAM/FUC 的健康促进作用，结果表明，这种微生物群可增强炎症细胞因子的表达以响应病原体识别，并可提高仔猪断奶后的生产性能。

岩藻依聚糖在人体中的摄取和命运仍然未知，尽管在食用后，在摄入后在人血浆中检测到未改变的岩藻依聚糖表明该化合物至少具有部分生物利用度。 Moroney 等人的一项研究。 (2015) 使用体外生物利用度 Caco-2 模型表明褐藻糖胶具有生物利用度，并且可能具有强大的抗氧化潜力。

这项随机平行安慰剂对照人类干预试验的主要目的是调查在正常饮食之外食用补充了 LAM/FUC 混合物的猪的猪肉是否会影响健康成年人的血液氧化和炎症状态。 次要目的是确定食用 LAM/FUC 喂养的猪肉对健康成人淋巴细胞 DNA 损伤、脂质状态和免疫功能的影响。