Wpływ spożywania wieprzowiny pochodzącej od zwierząt karmionych ekstraktem z wodorostów na stan przeciwutleniaczy

Czerwone mięso ma znaczący udział w diecie człowieka. Najczęściej spożywanym mięsem na świecie jest wieprzowina, która stanowi 36% całkowitego spożycia mięsa, a wołowina i drób odpowiednio 22% i 35%. Mięso wieprzowe dostarcza wielu ważnych składników odżywczych, w tym białka, cynku, witamin z grupy B i szeregu ważnych minerałów, jednak coraz więcej dowodów sugeruje, że spożywanie czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych (CVD) i raka okrężnicy. Pomimo tych doniesień o negatywnym wpływie na zdrowie, globalne spożycie wieprzowiny nadal rośnie i podejmowane są coraz większe wysiłki w celu poprawy profilu żywieniowego mięsa wieprzowego poprzez opracowywanie nowych schematów żywienia świń. Manipulowanie paszą dla świń w celu wytworzenia „zdrowszego” mięsa i produktów mięsnych oferuje wykonalne podejście do zmniejszenia ryzyka chorób, którym można zapobiegać. Ponadto ostatnie prognozy dotyczące zwiększonego globalnego popytu na wieprzowinę i drób, zwłaszcza w Chinach, uwydatniły rosnącą presję na dostawy zbóż oraz potrzebę znalezienia alternatywnych i zrównoważonych składników pasz. Makroalgi stają się potencjalnym zrównoważonym źródłem nowych składników bioaktywnych dla przemysłu paszowego, a niektóre gatunki są dobrym źródłem białka, minerałów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i szeregu składników błonnika, w tym fukoidanu i laminaryny.

Polisacharydy, laminaryna i fukoidan, które występują obficie w wodorostach brunatnych, zyskują coraz większą uwagę jako potencjalne bioaktywne składniki pasz o przypuszczalnym działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym i immunomodulującym. Wykazano, że włączenie mieszanki laminaryny/fucioidanu (LAM/FUC) do diety wieprzowej skutkuje niższym poziomem utleniania lipidów w świeżych stekach wieprzowych. Liczne dotychczasowe badania dotyczyły również prozdrowotnych skutków LAM/FUC poprzez modulację mikroflory jelitowej świń, co, jak wykazano, zwiększa ekspresję cytokin zapalnych w odpowiedzi na rozpoznanie patogenu, a także zwiększa wydajność prosiąt po odsadzeniu.

Wchłanianie i losy fukoidanu u ludzi pozostają nieznane, chociaż po spożyciu niezmieniony fukoidan wykryto w ludzkim osoczu po spożyciu, co sugeruje przynajmniej częściową biodostępność tego związku. Badanie przeprowadzone przez Moroneya i in. (2015) stosując model biodostępności in vitro Caco-2 dostarczyli wskazówek, że fukoidan jest biodostępny i że może mieć silny potencjał przeciwutleniający.

Głównym celem tego randomizowanego, równoległego, kontrolowanego placebo badania interwencyjnego na ludziach było zbadanie, czy spożywanie mięsa wieprzowego świń z dodatkiem mieszanki LAM/FUC, oprócz ich normalnej diety, wpłynie na stan utlenienia krwi i stanu zapalnego u zdrowych osób dorosłych. Drugim celem było określenie wpływu spożywania mięsa wieprzowego karmionego LAM/FUC na uszkodzenia DNA limfocytów, stan lipidów i funkcje odpornościowe u zdrowych osób dorosłych.