Effekten av att konsumera fläsk från sjögräsextrakt utfodrade djur på antioxidantstatus

Rött kött ger ett betydande bidrag till människans kost. Det mest konsumerade köttet i världen är fläsk som står för 36 % av det totala köttintaget med nötkött och fjäderfä som bidrar med 22 % respektive 35 %. Fläskkött ger en rad viktiga näringsämnen inklusive protein, zink, B-vitaminer och en rad viktiga mineraler, men det finns ackumulerande bevis som tyder på att konsumtion av rött kött och bearbetat kött ökar risken för hjärt-kärlsjukdom (CVD) och tjocktarmscancer. Trots dessa rapporter om en negativ inverkan på hälsan, fortsätter den globala konsumtionen av griskött att öka och det finns ökande ansträngningar för att förbättra näringsprofilen för fläskkött genom utvecklingen av nya grisfoderregimer. Att manipulera grisfoder för att producera "nyttigare" kött och köttprodukter erbjuder ett genomförbart tillvägagångssätt för att minska risken för sjukdomar som kan förebyggas. Dessutom har de senaste prognoserna om en ökad global efterfrågan på fläsk och fjäderfä, särskilt i Kina, belyst den ökande belastningen som kommer att läggas på utbudet av spannmål och behovet av att hitta alternativa och hållbara foderingredienser. Makroalger växer fram som en potentiell hållbar källa till nya bioaktiva ingredienser för djurfoderindustrin med vissa arter kända för att vara en bra källa till protein, mineraler, fleromättade fettsyror och en rad fiberkomponenter inklusive fucoidan och laminarin.

Polysackariderna, laminarin och fucoidan, som finns i överflöd i brunt tång, får allt större uppmärksamhet som potentiella bioaktiva foderingredienser med förmodade antioxidanter, antiinflammatoriska och immunmodulerande aktiviteter. Inkorporering av en laminarin/fucioidan-blandning (LAM/FUC) i grisdieten visades resultera i lägre nivåer av lipidoxidation i färska fläskbiffar. Ett flertal studier hittills har också undersökt de hälsofrämjande effekterna av LAM/FUC genom modulering av svintarmsmikrobiotan, vilket visade sig förbättra inflammatoriskt cytokinuttryck som svar på patogenigenkänning och även för att öka spädgrisens prestanda efter avvänjning.

Upptaget och ödet för fucoidan hos människor är fortfarande okänt även om det efter konsumtion har oförändrat fucoidan detekterats i human plasma efter intag, vilket tyder på åtminstone partiell biotillgänglighet av denna förening. En studie av Moroney et al. (2015) med användning av en Caco-2-modell för biotillgänglighet in vitro gav indikationer på att fucoidan var biotillgängligt och att det kan ha potent antioxidantpotential.

Det primära syftet med denna randomiserade parallella placebokontrollerade human interventionsstudie var att undersöka om konsumtion av fläskkött från grisar kompletterade med en LAM/FUC-blandning, utöver deras normala kost, skulle påverka blodoxidant- och inflammatorisk status hos friska vuxna. Det sekundära syftet var att bestämma effekten av att konsumera LAM/FUC-matat griskött på lymfocyt-DNA-skador, lipidstatus och immunfunktion hos friska vuxna.