Efecto del consumo de carne de cerdo de animales alimentados con extracto de algas marinas sobre el estado antioxidante

La carne roja hace una contribución significativa a la dieta humana. La carne más consumida a nivel mundial es la carne de cerdo, que representa el 36 % del consumo total de carne, mientras que la carne de res y las aves contribuyen con el 22 % y el 35 %, respectivamente. La carne de cerdo proporciona una variedad de nutrientes importantes que incluyen proteínas, zinc, vitaminas B y una variedad de minerales importantes; sin embargo, cada vez hay más evidencia que sugiere que el consumo de carne roja y carne procesada aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) y cáncer de colon. A pesar de estos informes de un impacto negativo en la salud, el consumo mundial de carne de cerdo sigue aumentando y cada vez hay más esfuerzos para mejorar el perfil nutricional de la carne de cerdo mediante el desarrollo de nuevos regímenes de alimentación porcina. La manipulación del alimento para cerdos para producir carne y productos cárnicos 'más saludables' ofrece un enfoque factible para reducir el riesgo de enfermedades prevenibles. Además, las proyecciones recientes de una mayor demanda mundial de carne de cerdo y aves, particularmente en China, han puesto de relieve la creciente presión que se ejercerá sobre el suministro de cereales y la necesidad de encontrar ingredientes alternativos y sostenibles para piensos. Las macroalgas están emergiendo como una fuente potencial sostenible de ingredientes bioactivos novedosos para la industria de alimentos para animales con algunas especies conocidas por ser una buena fuente de proteínas, minerales, ácidos grasos poliinsaturados y una variedad de componentes de fibra que incluyen fucoidan y laminarina.

Los polisacáridos, laminarina y fucoidan, que se encuentran en abundancia en las algas pardas, están ganando cada vez más atención como posibles ingredientes bioactivos para piensos con supuestas actividades antioxidantes, antiinflamatorias e inmunomoduladoras. Se demostró que la incorporación de una mezcla de laminarina/fucioidan (LAM/FUC) en la dieta porcina da como resultado niveles más bajos de oxidación de lípidos en filetes de cerdo frescos. Numerosos estudios hasta la fecha también han investigado los efectos promotores de la salud de LAM/FUC a través de la modulación de la microbiota intestinal porcina que demostró mejorar la expresión de citocinas inflamatorias en respuesta al reconocimiento de patógenos y también para aumentar el rendimiento de los lechones después del destete.

Se desconoce la absorción y el destino del fucoidan en humanos, aunque después del consumo, se ha detectado fucoidan inalterado en plasma humano después de la ingestión, lo que sugiere al menos una biodisponibilidad parcial de este compuesto. Un estudio de Moroney et al. (2015) usando un modelo Caco-2 de biodisponibilidad in vitro proporcionó indicaciones de que el fucoidan estaba biodisponible y que puede tener un potente potencial antioxidante.

El objetivo principal de este ensayo aleatorizado paralelo de intervención humana controlado con placebo fue investigar si el consumo de carne de cerdo suplementada con una mezcla de LAM/FUC, además de su dieta normal, tendría un impacto en el estado oxidante e inflamatorio de la sangre de adultos sanos. El objetivo secundario fue determinar el efecto del consumo de carne de cerdo alimentada con LAM/FUC sobre el daño del ADN de los linfocitos, el estado de los lípidos y la función inmunológica en adultos sanos.