Vliv konzumace vepřového masa z mořských řas krmených zvířat na antioxidační stav

Červené maso významně přispívá k lidské stravě. Nejrozšířenějším masem na světě je vepřové maso, které představuje 36 % celkového příjmu masa, přičemž hovězí a drůbeží se podílejí 22 % a 35 %. Vepřové maso poskytuje řadu důležitých živin, včetně bílkovin, zinku, vitamínů B a řadu důležitých minerálů, nicméně existují hromadící se důkazy, které naznačují, že konzumace červeného masa a zpracovaného masa zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění (CVD) a rakoviny tlustého střeva. Navzdory těmto zprávám o negativním dopadu na zdraví celosvětová spotřeba vepřového masa stále roste a existuje stále větší úsilí o zlepšení nutričního profilu vepřového masa prostřednictvím vývoje nových režimů krmení prasat. Manipulace s krmivem pro prasata za účelem produkce „zdravějšího“ masa a masných výrobků nabízí proveditelný přístup ke snížení rizika onemocnění, kterým lze předejít. Kromě toho nedávné projekce zvýšené celosvětové poptávky po vepřovém a drůbežím mase, zejména v Číně, zdůraznily rostoucí tlak, který bude kladen na nabídku obilovin, a potřebu najít alternativní a udržitelné krmné složky. Makrořasy se objevují jako potenciální udržitelný zdroj nových bioaktivních složek pro krmivářský průmysl, přičemž některé druhy jsou známé jako dobrý zdroj bílkovin, minerálů, polynenasycených mastných kyselin a řady vlákninových složek včetně fukoidanu a laminarinu.

Polysacharidy, laminarin a fukoidan, které se hojně nacházejí v hnědých mořských řasách, získávají stále větší pozornost jako potenciální bioaktivní složky krmiva s domnělými antioxidačními, protizánětlivými a imunomodulačními aktivitami. Ukázalo se, že začlenění směsi laminarin/fucioidan (LAM/FUC) do prasečí stravy vede k nižším úrovním oxidace lipidů v čerstvých vepřových steacích. Dosavadní četné studie také zkoumaly zdraví podporující účinky LAM/FUC prostřednictvím modulace mikroflóry vepřového střeva, u které bylo prokázáno, že zvyšuje expresi zánětlivých cytokinů v reakci na rozpoznání patogenu a také zvyšuje výkonnost selat po odstavení.

Vychytávání a osud fukoidanu u lidí zůstává neznámý, i když po konzumaci byl v lidské plazmě po požití detekován nezměněný fukoidan, což naznačuje alespoň částečnou biologickou dostupnost této sloučeniny. Studie Moroneyho a kol. (2015) pomocí modelu Caco-2 biologické dostupnosti in vitro poskytly náznaky, že fukoidan byl biologicky dostupný a že může mít silný antioxidační potenciál.

Primárním cílem této randomizované paralelní placebem kontrolované intervenční studie na lidech bylo prozkoumat, zda by konzumace vepřového masa z prasat doplněného směsí LAM/FUC, navíc k jejich normální stravě, ovlivnila stav oxidace krve a zánětlivý stav zdravých dospělých. Sekundárním cílem bylo zjistit vliv konzumace vepřového masa krmeného LAM/FUC na poškození DNA lymfocytů, stav lipidů a imunitní funkce u zdravých dospělých jedinců.