马铃薯和葡萄糖酸钾中钾的保留，以及对血压的影响。

根据 2010 年美国人膳食指南，钾是一种缺乏的营养素。 只有 3% 的美国人达到推荐的钾摄入量 4700 毫克/天。 钾的平均摄入量约为推荐膳食摄入量 (RDA) 的一半，其中马铃薯在美国饮食中所占比例最高（占钾的 19-20%）。 确定推荐的膳食钾摄入量主要是为了优化对高血压的保护，其次是为了防止中风和冠心病。 在为大多数矿物质设定要求时，通常会考虑生物利用度。 然而，人们对钾的生物利用度知之甚少，已知的是来自补充剂而不是食物。 最近，我们对白土豆进行了一项钾生物利用度研究，观察了 35 名健康、血压正常的男性和女性，他们分别以马铃薯或葡萄糖酸钾补充剂的 3 种钾摄入量水平进行研究。 钾的生物利用度由连续抽血的 AUC 和累积尿液排泄确定。 血清钾曲线下面积 (AUC) 随剂量增加 (P<0.0001)，并且不因来源而不同 (p=0.52)。 累积的 24 小时尿钾也随着剂量的增加而增加 (p<0.0001)，马铃薯比补充剂多 (p<0.0001)， 得出结论，马铃薯中钾的生物​​利用度与补充剂中的钾一样高。 这些数据使我们能够评估作为钾来源的食物的质量。 然而，剩下的问题是马铃薯中钾的保留是否高于盐，这需要代谢平衡研究来确定。 最近还研究了富含钾的食物对血压的影响。 一项受控喂养研究将正确捕捉钾的保留和平衡，并充分控制钾可能对血压和其他血管结果产生的任何积极益处。

在绝经后妇女中，增加柠檬酸钾以剂量反应方式降低可滴定酸度并改善钙保留。 有一项关于绝经后妇女骨骼钾含量的随机对照试验 (RCT)，显示补充氯化钾有助于防止骨质流失。 尚未对钾的食物来源进行类似的研究。

本研究旨在评估饮食中添加马铃薯钾 (K) 对钾保留、血压和骨骼健康相关参数（包括钙保留和酸碱平衡）的影响。