Perunan ja kaliumglukonaatin kaliumin säilyminen ja vaikutus verenpaineeseen.

Kalium on puuteravintoaine vuoden 2010 amerikkalaisten ruokavalioohjeiden mukaan. Vain 3 % amerikkalaisista täyttää suositellun kaliumin riittävän saannin 4700 mg/d. Keskimääräinen kaliumin saanti on noin puolet suositellusta ravinnon saannista (RDA), ja perunat tarjoavat suurimman prosenttiosuuden (19-20 % kaliumista) amerikkalaisen ruokavalion sisällä. Suositeltavat kaliumsaantit määritettiin ensisijaisesti suojaamaan kohonneelta verenpaineelta ja toissijaisesti aivohalvaukselta ja sepelvaltimotaudilta. Useimpien mineraalien vaatimuksia asetettaessa otetaan yleensä huomioon biologinen hyötyosuus. Kaliumin biologisesta hyötyosuudesta tiedetään kuitenkin vähän, ja se, mikä tiedetään, on peräisin ravintolisistä eikä ruoasta. Äskettäin suoritimme kaliumin biologista hyötyosuutta koskevan tutkimuksen valkoisilla perunoilla, joissa tarkasteltiin 35 tervettä, normaalipaineista miestä ja naista, jotka saivat kolmea kaliumtasoa perunana tai kaliumglukonaattilisänä. Kaliumin hyötyosuus määritettiin sarjaverenottojen ja kumulatiivisen virtsan erittymisen AUC:sta. Seerumin kaliumkäyrän alla oleva pinta-ala (AUC ) kasvoi annoksen myötä (P<0,0001) eikä eronnut lähteestä johtuen (p=0,52). Myös kumulatiivinen 24 tunnin virtsan kalium nousi annoksen myötä (p<0,0001) ja oli suurempi perunalla kuin lisäravinteella (p<0,0001), päätellen, että kaliumin hyötyosuus on yhtä korkea perunoista kuin lisäravinteista. Näiden tietojen avulla voimme arvioida ruoan laatua kaliumin lähteenä. Jäljellä oleva kysymys on kuitenkin, onko perunan kaliumin retentio suurempi kuin suolan, minkä määrittämiseksi tarvitaan aineenvaihduntatasapainotutkimus. Kaliumia sisältävien ruokien vaikutuksia verenpaineeseen on myös viime aikoina käsitelty. Kontrolloidussa ruokintatutkimuksessa saadaan kunnolla kiinni kaliumin pidättymisestä ja tasapainosta, samoin kuin kaliumin mahdollisista positiivisista vaikutuksista verenpaineeseen ja muihin verisuonituloksiin.

Kaliumsitraatin lisääminen vähensi titrattavaa happamuutta ja paransi kalsiumin retentiota annosvasteella postmenopausaalisilla naisilla. On olemassa yksi satunnaistettu kontrolloitu tutkimus (RCT) kaliumista luussa postmenopausaalisilla naisilla, ja se osoittaa, että kaliumkloridilisä suojaa luukatoa vastaan. Vastaavia tutkimuksia ei ole tehty kaliumin ravinnon lähteillä.

Tämä tutkimus on suunniteltu arvioimaan perunoista lisätyn kaliumin (K) vaikutusta K-retentioon, verenpaineeseen ja luuston terveyteen liittyviin parametreihin, mukaan lukien kalsiumin retentioon ja happo-emästasapainoon.