Retención de potasio de papas y gluconato de potasio, y el efecto sobre la presión arterial.

El potasio es un nutriente deficitario según las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2010. Solo el 3% de los estadounidenses cumplen con la ingesta adecuada recomendada de 4700 mg/d de potasio. La ingesta promedio de potasio es aproximadamente la mitad de la cantidad diaria recomendada (RDA), y las papas proporcionan el porcentaje más alto (19-20 % de potasio) en la dieta estadounidense. Las ingestas dietéticas recomendadas de potasio se determinaron principalmente para optimizar la protección contra la hipertensión y, en segundo lugar, para proteger contra los accidentes cerebrovasculares y las enfermedades coronarias. Al establecer los requisitos para la mayoría de los minerales, generalmente se considera la biodisponibilidad. Sin embargo, se sabe poco sobre la biodisponibilidad del potasio y lo que se sabe es de suplementos en lugar de alimentos. Recientemente, realizamos un estudio de biodisponibilidad de potasio en papas blancas en 35 hombres y mujeres sanos normotensos en 3 niveles de ingesta de potasio como papas o suplementos de gluconato de potasio. La biodisponibilidad del potasio se determinó a partir del AUC de extracciones de sangre en serie y la excreción urinaria acumulada. El área bajo la curva (AUC) del potasio sérico aumentó con la dosis (P<0,0001) y no difirió debido a la fuente (p=0,52). El potasio urinario acumulativo de 24 h también aumentó con la dosis (p<0,0001) y fue mayor con la patata que con el suplemento (p<0,0001), concluyendo que la biodisponibilidad del potasio es tan alta en las papas como en los suplementos. Estos datos nos permiten evaluar la calidad del alimento como fuente de potasio. Sin embargo, una pregunta pendiente es si la retención de potasio de las papas es mayor que la de la sal, lo que requiere un estudio de equilibrio metabólico para determinar. También se ha accedido recientemente a los efectos de los alimentos ricos en potasio sobre la presión arterial. Un estudio de alimentación controlado captaría adecuadamente la retención y el equilibrio del potasio, así como un control adecuado de cualquier beneficio positivo que el potasio pueda tener sobre la presión arterial y otros resultados vasculares.

El aumento del citrato de potasio disminuyó la acidez titulable y mejoró la retención de calcio en forma de respuesta a la dosis en mujeres posmenopáusicas. Hay un ensayo controlado aleatorio (RCT) de potasio en el hueso, en mujeres posmenopáusicas, que muestra un beneficio de un suplemento de cloruro de potasio en la protección contra la pérdida ósea. No se han realizado estudios similares con fuentes alimenticias de potasio.

Este estudio está diseñado para evaluar el efecto del potasio (K) agregado de las papas en la dieta sobre la retención de K, la presión arterial y los parámetros relacionados con la salud ósea, incluida la retención de calcio y el equilibrio ácido base.