Retention von Kalium aus Kartoffeln und Kaliumgluconat und die Wirkung auf den Blutdruck.

Kalium ist gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2010 ein Mangelnährstoff. Nur 3 % der Amerikaner erfüllen die empfohlene angemessene Zufuhr von 4700 mg/Tag für Kalium. Die durchschnittliche Kaliumaufnahme beträgt etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis (Recommended Dietary Allowance, RDA), wobei Kartoffeln den höchsten Prozentsatz (19-20 % Kalium) in der amerikanischen Ernährung liefern. Die empfohlene diätetische Kaliumaufnahme wurde in erster Linie bestimmt, um den Schutz vor Bluthochdruck zu optimieren und in zweiter Linie vor Schlaganfall und koronarer Herzkrankheit zu schützen. Bei der Festlegung der Anforderungen für die meisten Mineralien wird normalerweise die Bioverfügbarkeit berücksichtigt. Es ist jedoch wenig über die Bioverfügbarkeit von Kalium bekannt, und was bekannt ist, stammt eher aus Nahrungsergänzungsmitteln als aus Lebensmitteln. Kürzlich führten wir eine Studie zur Bioverfügbarkeit von Kalium an weißen Kartoffeln durch, bei der 35 gesunde, normotensive Männer und Frauen mit 3 Ebenen der Kaliumaufnahme als Kartoffel- oder Kaliumgluconat-Ergänzung untersucht wurden. Die Bioverfügbarkeit von Kalium wurde anhand der AUC von seriellen Blutentnahmen und der kumulativen Urinausscheidung bestimmt. Serum-Kalium-Fläche unter der Kurve (AUC) nahm mit der Dosis zu (p < 0,0001) und unterschied sich nicht aufgrund der Quelle (p = 0,52). Das kumulative 24-Stunden-Kalium im Urin stieg ebenfalls mit der Dosis an (p < 0,0001) und war mit Kartoffeln größer als mit Nahrungsergänzungsmitteln (p < 0,0001). schlussfolgernd, dass die Bioverfügbarkeit von Kalium bei Kartoffeln genauso hoch ist wie bei Nahrungsergänzungsmitteln. Diese Daten ermöglichen es uns, die Qualität des Lebensmittels als Kaliumquelle zu bewerten. Eine verbleibende Frage ist jedoch, ob die Kaliumretention aus Kartoffeln höher ist als aus dem Salz, was eine Stoffwechselbilanzstudie erfordert, um dies festzustellen. Kürzlich wurden auch die Auswirkungen von kaliumreichen Lebensmitteln auf den Blutdruck untersucht. Eine kontrollierte Fütterungsstudie würde die Kaliumretention und das Gleichgewicht richtig erfassen und alle positiven Vorteile, die Kalium auf den Blutdruck und andere vaskuläre Ergebnisse haben kann, angemessen kontrollieren.

Eine Erhöhung des Kaliumcitrats verringerte den titrierbaren Säuregehalt und verbesserte die Calciumretention in einer Dosis-Wirkungs-Weise bei postmenopausalen Frauen. Es gibt eine randomisierte kontrollierte Studie (RCT) zu Kalium auf Knochen bei postmenopausalen Frauen, die einen Nutzen einer Kaliumchloridergänzung zum Schutz vor Knochenschwund zeigt. Ähnliche Studien wurden nicht mit Nahrungsquellen von Kalium durchgeführt.

Diese Studie soll die Wirkung von zugesetztem Kalium (K) aus Kartoffeln in der Ernährung auf die K-Retention, den Blutdruck und Parameter im Zusammenhang mit der Knochengesundheit, einschließlich der Calciumretention und des Säure-Basen-Gleichgewichts, bewerten.