Zatrzymywanie potasu z ziemniaków i glukonianu potasu oraz wpływ na ciśnienie krwi.

Potas jest niedoborowym składnikiem odżywczym zgodnie z wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów z 2010 r. Tylko 3% Amerykanów spełnia zalecane odpowiednie spożycie 4700 mg/d dla potasu. Średnie spożycie potasu wynosi około połowy zalecanego dziennego spożycia (RDA), przy czym ziemniaki zapewniają najwyższy odsetek (19-20% potasu) w diecie amerykańskiej. Zalecane spożycie potasu w diecie zostało określone przede wszystkim w celu optymalizacji ochrony przed nadciśnieniem, a po drugie w celu ochrony przed udarem i chorobą niedokrwienną serca. Przy ustalaniu wymagań dla większości minerałów bierze się pod uwagę biodostępność. Jednak niewiele wiadomo na temat biodostępności potasu, a wiadomo, że pochodzi raczej z suplementów niż z pożywienia. Niedawno przeprowadziliśmy badanie biodostępności potasu na białych ziemniakach, patrząc na 35 zdrowych mężczyzn i kobiet z prawidłowym ciśnieniem tętniczym, przyjmujących 3 poziomy spożycia potasu w postaci ziemniaków lub suplementów glukonianu potasu. Biodostępność potasu określono na podstawie AUC serii pobrań krwi i skumulowanego wydalania z moczem. Powierzchnia pod krzywą stężenia potasu w surowicy (AUC) zwiększała się wraz z dawką (P<0,0001) i nie różniła się w zależności od źródła (p=0,52). Skumulowany 24-godzinny potas w moczu również wzrastał wraz z dawką (p<0,0001) i był większy w przypadku ziemniaków niż suplementów (p<0,0001), wnioskując, że biodostępność potasu jest równie wysoka z ziemniaków, jak z suplementów. Dane te pozwalają na ocenę jakości pokarmu jako źródła potasu. Pozostaje jednak pytanie, czy retencja potasu z ziemniaków jest wyższa niż z soli, co wymaga badania równowagi metabolicznej w celu ustalenia. Niedawno uzyskano również dostęp do wpływu pokarmów bogatych w potas na ciśnienie krwi. Kontrolowane badanie żywieniowe prawidłowo uchwyciłoby retencję i równowagę potasu, a także odpowiednio kontrolowało wszelkie pozytywne korzyści, jakie potas może wywierać na ciśnienie krwi i inne wyniki naczyniowe.

Zwiększenie ilości cytrynianu potasu zmniejszyło miareczkowaną kwasowość i poprawiło retencję wapnia w sposób zależny od dawki u kobiet po menopauzie. Istnieje jedno randomizowane badanie kontrolne (RCT) wpływu potasu na kości u kobiet po menopauzie, wykazujące korzyści suplementacji chlorku potasu w ochronie przed utratą masy kostnej. Nie przeprowadzono podobnych badań z żywnościowymi źródłami potasu.

Niniejsze badanie ma na celu ocenę wpływu dodatku potasu (K) z ziemniaków do diety na retencję K, ciśnienie krwi i parametry związane ze zdrowiem kości, w tym retencję wapnia i równowagę kwasowo-zasadową.