儿童赖氨酸代谢有效性

目的 本研究项目的目的是在健康的学龄儿童中实施微创指示氨基酸氧化 (IAAO) 方法，以测量从常用谷物及其早餐对应物中获得的必需氨基酸赖氨酸的代谢有效性。 此外，还将评估早餐麦片与牛奶的互补作用在代谢有效性方面的差异。

假设 使用 IAAO 方法将为那些在食物基质中纤维含量最少的谷物产生更高的赖氨酸代谢利用度。 结合食用谷物和牛奶将增加赖氨酸的代谢利用度。

理由谷物及其衍生产品是世界上最常食用的食物类别。 从米饭、玉米饼和小麦面包等传统食品到即食早餐麦片等相对现代的产品。 发展中国家高达 80% 的能量摄入来自这一类食物。 鉴于它们被认为是低蛋白质质量的食物来源，世界上相当多的人口可能面临赖氨酸缺乏症的潜在风险。 尤其是生活在欠发达国家的儿童，在这些国家无法选择其他食物来源，如豆类、乳制品或其他动物产品。 由于赖氨酸是谷物中的限制性氨基酸，因此这项研究不仅具有营养价值，而且具有社会和经济影响，因此具有重要意义。

目前对学龄儿童的赖氨酸推荐是基于对成年男性研究结果进行的阶乘计算。 为了为成长中的儿童开发赖氨酸 EAR（估计平均需要量），这些研究使用成人赖氨酸维持需要量乘以估计的蛋白质沉积率和这种沉积的效率。 此外，这些研究并未测量赖氨酸的生物利用度，这将根据食物来源和用于保存它们的加工技术而有所不同。 考虑到这些局限性，IAAO 方法能够准确测量不同人群（例如健康和营养不良的儿童）的氨基酸代谢可用性。 代谢有效性是指用于蛋白质合成的吸收氨基酸的量。 它考虑了消化、吸收、代谢利用和内源性损失造成的所有氨基酸损失。

以前，该方法用于确定健康成人大米的赖氨酸代谢有效性。 这是对任何人类食物来源进行的唯一此类性质的研究。 目前，没有关于赖氨酸在玉米、小麦、牛奶和任何早餐麦片中的代谢可用性的信息。 此前，IAAO 方法已在健康的加拿大和印度儿童中成功实施，以测量赖氨酸需求量。 此外，已经在患有寄生性肠道感染的中度营养不良印度儿童中进行了赖氨酸需求研究。 研究结论是，营养不良的儿童比健康儿童需要多 20% 左右的赖氨酸。 在这些情况下，不仅了解食物来源的赖氨酸含量很重要，而且了解它的代谢可用性对于制定准确的干预措施更有可能满足儿童的日常需求也很重要。

鉴于儿童期是最佳生长和发育的关键时期，需要对常用谷物中赖氨酸的代谢利用度进行全面研究，以制定适当的干预措施和建议，旨在预防世界各地高危人群的发育迟缓和其他营养不良迹象.

目标 本研究项目的总体目标是评估谷物食物来源满足健康学龄儿童赖氨酸需求的程度。

我们的具体目标是：

- 使用 IAAO 方法确定健康学龄儿童中大米、玉米、燕麦、黑豆和牛奶中赖氨酸的代谢有效性。

研究设计 这是一项重复测量研究设计，包括 1 次研究前访问和 8 次研究访问，彼此间隔大约一周。