Disponibilidad metabólica de lisina en niños

Propósito El propósito de este proyecto de investigación es implementar el método mínimamente invasivo de Oxidación de Aminoácidos Indicadores (IAAO) en niños sanos en edad escolar para medir la disponibilidad metabólica del aminoácido esencial lisina obtenido de los cereales de consumo común y sus equivalentes en el desayuno. Adicionalmente, se evaluará la diferencia en la disponibilidad metabólica a través de la complementación de cereales de desayuno con leche.

Hipótesis El uso del método IAAO producirá una mayor disponibilidad metabólica de lisina para aquellos granos de cereales que tienen la menor cantidad de fibra en la matriz alimentaria. Combinar el consumo de cereales con leche aumentará la disponibilidad metabólica de lisina.

Justificación Los granos de cereales y sus productos derivados son el grupo de alimentos más consumido en todo el mundo. Desde alimentos tradicionales como arroz al vapor, tortillas de maíz y pan de trigo hasta productos relativamente modernos como cereales para el desayuno listos para comer. Hasta el 80% de la ingesta energética en los países en desarrollo proviene de este grupo de alimentos. Dado que se consideran una fuente de alimento de baja calidad proteica, una cantidad considerable de la población mundial podría estar potencialmente en riesgo de deficiencia de lisina. Especialmente, los niños que viven en países subdesarrollados donde la complementación con otras fuentes de alimentos, como legumbres, lácteos u otros productos animales, no es una opción disponible. Dado que la lisina es el aminoácido limitante en los cereales, este estudio es de gran importancia no solo por su valor nutricional, sino también por su impacto social y económico.

Las recomendaciones actuales de lisina para niños en edad escolar se basan en cálculos factoriales realizados sobre los resultados de estudios en hombres adultos. Para desarrollar el EAR de lisina (requisito promedio estimado) para niños en crecimiento, estos estudios utilizan los requisitos de mantenimiento de lisina de adultos multiplicados por las tasas estimadas de deposición de proteínas y la eficiencia de esta deposición. Además, estos estudios no miden la biodisponibilidad de la lisina, que variará según las fuentes de alimentos y las técnicas de procesamiento utilizadas para conservarlos. Teniendo en cuenta estas limitaciones, el método de la IAAO tiene la capacidad de medir con precisión la disponibilidad metabólica de aminoácidos en diferentes grupos de población, como niños sanos y desnutridos. La disponibilidad metabólica se refiere a la cantidad de aminoácidos absorbidos que se utilizan para la síntesis de proteínas. Tiene en cuenta todas las pérdidas de aminoácidos por digestión, absorción, utilización metabólica y pérdidas endógenas.

Anteriormente, este método se utilizó para determinar la disponibilidad metabólica de lisina del arroz en adultos sanos. Este es el único estudio de esta naturaleza realizado para cualquier fuente de alimento humano. Actualmente, no hay información disponible sobre la disponibilidad metabólica de lisina del maíz, el trigo, la leche y cualquier cereal para el desayuno. Previamente, el método de la IAAO se implementó con éxito en niños canadienses e indios sanos para medir los requisitos de lisina. Además, se han realizado estudios de requerimiento de lisina en niños indios moderadamente desnutridos con infecciones intestinales parasitarias. Las conclusiones del estudio fueron que los niños desnutridos requieren alrededor de un 20% más de lisina que sus contrapartes saludables. En estos casos, no solo es importante conocer el contenido de lisina de una fuente de alimento, sino también su disponibilidad metabólica, para desarrollar intervenciones precisas que tengan una mejor oportunidad de satisfacer los requerimientos diarios de los niños.

Dado que la niñez es un período crítico para un crecimiento y desarrollo óptimos, se necesita un estudio exhaustivo de la disponibilidad metabólica de la lisina en los cereales de consumo común para desarrollar intervenciones y recomendaciones adecuadas, dirigidas a prevenir el retraso en el crecimiento y otros signos de desnutrición en poblaciones en riesgo de todo el mundo. .

Objetivo El objetivo general de este proyecto de investigación es evaluar el grado en que las fuentes alimentarias de cereales pueden satisfacer las necesidades de aminoácidos de lisina en niños sanos en edad escolar.

El objetivo específico es:

- Determinar la disponibilidad metabólica de lisina de arroz, maíz, avena, frijoles negros y leche utilizando el método IAAO en niños sanos en edad escolar.

Diseño de la investigación Este es un diseño de estudio de medidas repetidas que incluye 1 visita previa al estudio y 8 visitas de estudio con aproximadamente una semana de diferencia entre ellas.