어린이의 라이신 대사 가용성

목적 이 연구 프로젝트의 목적은 일반적으로 소비되는 곡물과 그에 상응하는 아침 식사에서 얻은 필수 아미노산 라이신의 대사 가용성을 측정하기 위해 건강한 학령기 어린이에게 최소 침습 지표 아미노산 산화(IAAO) 방법을 구현하는 것입니다. 또한, 아침식사용 시리얼과 우유의 보완을 통한 대사 가용성의 차이를 평가합니다.

가설 IAAO 방법을 사용하면 식품 매트릭스에 섬유질이 가장 적은 곡물에 대해 더 높은 라이신 대사 가용성을 얻을 수 있습니다. 곡물 섭취와 우유를 함께 섭취하면 라이신의 대사 가용성이 증가합니다.

정당성 시리얼 곡물 및 파생 제품은 전 세계에서 가장 일반적으로 소비되는 식품군입니다. 찐 쌀, 옥수수 토르티야, 밀빵과 같은 전통 음식부터 바로 먹을 수 있는 아침 시리얼과 같은 비교적 현대적인 제품까지. 개발도상국에서 섭취하는 에너지의 최대 80%는 이 식품군에서 나옵니다. 그들이 낮은 단백질 품질의 식품 공급원으로 간주된다는 점을 감안할 때, 세계 인구의 상당 부분이 잠재적으로 라이신 결핍의 위험에 처할 수 있습니다. 특히 콩과 식물, 유제품 또는 기타 동물성 제품과 같은 다른 식품 공급원으로 보완할 수 없는 저개발 국가에 거주하는 어린이는 선택할 수 없습니다. 라이신은 곡물의 제한 아미노산이기 때문에 이 연구는 라이신의 영양적 가치뿐만 아니라 사회적, 경제적 영향에도 매우 중요합니다.

취학 연령 아동에 대한 현재 라이신 권장량은 성인 남성 연구 결과에 대해 수행된 요인 계산을 기반으로 합니다. 성장기 어린이를 위한 라이신 EAR(Estimated Average Requirement)를 개발하기 위해 이러한 연구에서는 성인 라이신 유지 요구량에 예상 단백질 침착률 및 이 침착 효율을 곱한 값을 사용합니다. 또한, 이러한 연구는 라이신의 생체 이용률을 측정하지 않으며, 이는 식품 공급원과 이를 보존하는 데 사용되는 처리 기술에 따라 달라집니다. 이러한 제한 사항을 염두에 두고 IAAO 방법은 건강하고 영양실조인 어린이와 같은 다양한 인구 집단에서 아미노산 대사 가용성을 정확하게 측정할 수 있습니다. 대사 가용성은 단백질 합성에 사용되는 흡수된 아미노산의 양을 나타냅니다. 소화, 흡수, 대사 이용 및 내인성 손실로 인한 모든 아미노산 손실을 고려합니다.

이전에는 이 방법을 사용하여 건강한 성인의 라이신 대사 이용 가능성을 확인했습니다. 이것은 인간의 식품 공급원에 대해 수행된 이러한 특성에 대한 유일한 연구입니다. 현재 옥수수, 밀, 우유 및 모든 아침식사용 시리얼에서 라이신의 대사 이용 가능성에 관한 정보는 없습니다. 이전에 IAAO 방법은 라이신 요구 사항을 측정하기 위해 건강한 캐나다 및 인도 어린이에게 성공적으로 구현되었습니다. 또한 라이신 요구량 연구는 기생충 장 감염이 있는 중간 정도의 영양 실조 인도 어린이를 대상으로 수행되었습니다. 연구 결론은 영양실조 아동이 건강한 아동보다 약 ​​20% 더 많은 라이신을 필요로 한다는 것입니다. 이러한 경우 식품 공급원의 라이신 함량을 아는 것이 중요할 뿐만 아니라 어린이의 일일 요구 사항을 충족할 수 있는 더 나은 기회를 가질 수 있는 정확한 개입을 개발하기 위해 대사 가용성도 중요합니다.

어린 시절이 최적의 성장과 발달을 위한 중요한 시기라는 점을 감안할 때, 일반적으로 소비되는 곡물에서 라이신의 대사 가용성에 대한 포괄적인 연구가 전 세계적으로 위험에 처한 인구의 발육 부진 및 기타 영양 실조 징후를 예방하기 위한 적절한 중재 및 권장 사항을 개발하는 데 필요합니다. .

목적 이 연구 프로젝트의 일반적인 목적은 시리얼 식품 공급원이 건강한 취학 연령 아동의 라이신 아미노산 요구 사항을 충족할 수 있는 정도를 평가하는 것입니다.

구체적인 목표는 다음과 같습니다.

- 건강한 학령기 아동의 IAAO 방법을 사용하여 쌀, 옥수수, 귀리, 검은콩 및 우유에서 라이신의 대사 이용 가능성을 결정합니다.

연구 설계 이것은 서로 약 1주일 간격으로 연구 전 방문 1회와 연구 방문 8회를 포함하는 반복 측정 연구 설계입니다.