Dostępność metaboliczna lizyny u dzieci

Cel Celem niniejszego projektu badawczego jest wdrożenie małoinwazyjnej metody wskaźnikowego utleniania aminokwasów (IAAO) u zdrowych dzieci w wieku szkolnym do pomiaru dostępności metabolicznej niezbędnego aminokwasu lizyny, pozyskiwanego z powszechnie spożywanych ziaren zbóż i ich śniadaniowych odpowiedników. Dodatkowo oceniona zostanie różnica w dostępności metabolicznej poprzez uzupełnienie płatków śniadaniowych mlekiem.

Hipoteza Zastosowanie metody IAAO zapewni wyższą dostępność metaboliczną lizyny dla tych ziaren zbóż, które mają najmniejszą ilość błonnika w matrycy pokarmowej. Łączenie spożycia zbóż z mlekiem zwiększy metaboliczną dostępność lizyny.

Uzasadnienie Ziarna zbóż i produkty pochodne to najczęściej spożywana grupa żywności na świecie. Od tradycyjnych potraw, takich jak ryż gotowany na parze, tortille kukurydziane i chleb pszenny, po stosunkowo nowoczesne produkty, takie jak gotowe do spożycia płatki śniadaniowe. Do 80% energii spożywanej w krajach rozwijających się pochodzi z tej grupy żywności. Biorąc pod uwagę, że są one uważane za źródło pożywienia o niskiej jakości białka, znaczna część światowej populacji może być potencjalnie narażona na niedobór lizyny. Zwłaszcza dzieci mieszkające w krajach słabo rozwiniętych, gdzie uzupełnienie z innymi źródłami pożywienia, takimi jak rośliny strączkowe, nabiał lub inne produkty zwierzęce, nie jest dostępną opcją. Ponieważ lizyna jest aminokwasem ograniczającym w zbożach, badanie to ma ogromne znaczenie nie tylko ze względu na jej wartość odżywczą, ale także ze względu na jej wpływ społeczny i ekonomiczny.

Aktualne zalecenia dotyczące lizyny dla dzieci w wieku szkolnym opierają się na obliczeniach czynnikowych przeprowadzonych na wynikach badań dorosłych mężczyzn. Aby opracować EAR lizyny (szacowane średnie zapotrzebowanie) dla rosnących dzieci, badania te wykorzystują zapotrzebowanie na utrzymanie lizyny u dorosłych pomnożone przez szacunkowe tempo odkładania się białka i wydajność tego odkładania. Ponadto badania te nie mierzą biodostępności lizyny, która będzie się różnić w zależności od źródeł żywności i technik przetwarzania stosowanych do ich konserwacji. Mając na uwadze te ograniczenia, metoda IAAO umożliwia dokładny pomiar dostępności metabolicznej aminokwasów w różnych grupach populacji, takich jak zdrowe i niedożywione dzieci. Dostępność metaboliczna odnosi się do ilości wchłoniętych aminokwasów, które są wykorzystywane do syntezy białek. Uwzględnia wszystkie straty aminokwasów w wyniku trawienia, wchłaniania, wykorzystania metabolicznego i strat endogennych.

Wcześniej tę metodę stosowano do określania metabolicznej dostępności lizyny w ryżu u zdrowych osób dorosłych. Jest to jedyne badanie tego rodzaju przeprowadzone dla jakiegokolwiek ludzkiego źródła pożywienia. Obecnie nie ma dostępnych informacji dotyczących metabolicznej dostępności lizyny z kukurydzy, pszenicy, mleka i jakichkolwiek płatków śniadaniowych. Wcześniej metoda IAAO została z powodzeniem wdrożona u zdrowych kanadyjskich i indyjskich dzieci w celu pomiaru zapotrzebowania na lizynę. Ponadto przeprowadzono badania zapotrzebowania na lizynę u średnio niedożywionych indyjskich dzieci z pasożytniczymi infekcjami jelitowymi. Wnioski z badania były takie, że niedożywione dzieci potrzebują około 20% więcej lizyny niż ich zdrowi rówieśnicy. W takich przypadkach ważna jest nie tylko znajomość zawartości lizyny w źródle pożywienia, ale także jej dostępność metaboliczna, aby opracować dokładne interwencje, które będą miały większe szanse na zaspokojenie codziennych potrzeb dzieci.

Biorąc pod uwagę, że dzieciństwo jest okresem krytycznym dla optymalnego wzrostu i rozwoju, potrzebne jest kompleksowe badanie dostępności metabolicznej lizyny w powszechnie spożywanych ziarnach zbóż, aby opracować odpowiednie interwencje i zalecenia ukierunkowane na zapobieganie karłowatości i innym oznakom niedożywienia w zagrożonych populacjach na całym świecie .

Cel Ogólnym celem tego projektu badawczego jest ocena stopnia, w jakim zbożowe źródła żywności mogą zaspokoić zapotrzebowanie na aminokwasy lizyny u zdrowych dzieci w wieku szkolnym.

Konkretny cel, do którego dążymy:

- Określenie dostępności metabolicznej lizyny z ryżu, kukurydzy, owsa, czarnej fasoli i mleka metodą IAAO u zdrowych dzieci w wieku szkolnym.

Projekt badania Jest to projekt badania z powtarzanymi pomiarami obejmujący 1 wizytę przed badaniem i 8 wizyt studyjnych w odstępie około jednego tygodnia.