Disponibilidade Metabólica de Lisina em Crianças

Objetivo O objetivo deste projeto de pesquisa é implementar o método minimamente invasivo Indicator Amino Acid Oxidation (IAAO) em crianças saudáveis ​​em idade escolar para medir a disponibilidade metabólica do aminoácido essencial lisina obtido de grãos de cereais comumente consumidos e suas contrapartes no café da manhã. Adicionalmente, será avaliada a diferença na disponibilidade metabólica através da complementação de cereais matinais com leite.

Hipótese A utilização do método IAAO proporcionará uma maior disponibilidade metabólica de lisina para os grãos de cereais que possuem a menor quantidade de fibras na matriz alimentar. Combinar o consumo de cereais com leite aumentará a disponibilidade metabólica de lisina.

Justificação Os grãos de cereais e os seus produtos derivados constituem o grupo alimentar mais consumido em todo o mundo. De alimentos tradicionais, como arroz cozido no vapor, tortilhas de milho e pão de trigo, a produtos relativamente modernos, como cereais matinais prontos para consumo. Até 80% da ingestão de energia nos países em desenvolvimento vem desse grupo de alimentos. Dado que eles são considerados uma fonte alimentar de baixa qualidade protéica, uma quantidade considerável da população mundial pode estar em risco de deficiência de lisina. Especialmente crianças que vivem em países subdesenvolvidos, onde a complementação com outras fontes alimentares, como legumes, laticínios ou outros produtos de origem animal, não é uma opção disponível. Sendo a lisina o aminoácido limitante nos cereais, este estudo é de grande importância não só pelo seu valor nutricional, mas também pelo seu impacto social e económico.

As recomendações atuais de lisina para crianças em idade escolar são baseadas em cálculos fatoriais realizados em resultados de estudos de homens adultos. Para desenvolver o EAR (Requisito Médio Estimado) de Lisina para crianças em crescimento, esses estudos usam os requisitos de manutenção de lisina de adultos multiplicados pelas taxas estimadas de deposição de proteína e a eficiência dessa deposição. Além disso, esses estudos não medem a biodisponibilidade da lisina, que varia dependendo das fontes alimentares e das técnicas de processamento usadas para conservá-las. Com essas limitações em mente, o método IAAO tem a capacidade de medir com precisão a disponibilidade metabólica de aminoácidos em diferentes grupos populacionais, como crianças saudáveis ​​e desnutridas. A disponibilidade metabólica refere-se à quantidade de aminoácidos absorvidos que são usados ​​para a síntese de proteínas. Leva em conta todas as perdas de aminoácidos da digestão, absorção, utilização metabólica e perdas endógenas.

Anteriormente, esse método era usado para determinar a disponibilidade metabólica de lisina do arroz em adultos saudáveis. Este é o único estudo desta natureza feito para qualquer fonte de alimento humano. Atualmente, não há informações disponíveis sobre a disponibilidade metabólica de lisina de milho, trigo, leite e qualquer cereal matinal. Anteriormente, o método IAAO foi implementado com sucesso em crianças canadenses e indianas saudáveis ​​para medir as necessidades de lisina. Além disso, estudos de exigência de lisina foram realizados em crianças indianas moderadamente desnutridas com infecções intestinais parasitárias. As conclusões do estudo foram que crianças desnutridas requerem cerca de 20% mais lisina do que crianças saudáveis. Nestes casos, não é apenas importante conhecer o conteúdo de lisina de uma fonte de alimento, mas também sua disponibilidade metabólica, para desenvolver intervenções precisas que terão uma melhor chance de atender às necessidades diárias das crianças.

Dado que a infância é um período crítico para o crescimento e desenvolvimento ideais, é necessário um estudo abrangente da disponibilidade metabólica da lisina em grãos de cereais comumente consumidos para desenvolver intervenções e recomendações adequadas, direcionadas para prevenir o atraso no crescimento e outros sinais de desnutrição em populações de risco em todo o mundo .

Objetivo O objetivo geral deste projeto de pesquisa é avaliar o grau em que as fontes alimentares de cereais podem atender às necessidades de aminoácidos lisina em crianças saudáveis ​​em idade escolar.

O objetivo específico nos é:

- Determinar a disponibilidade metabólica de lisina de arroz, milho, aveia, feijão preto e leite pelo método IAAO em crianças saudáveis ​​em idade escolar.

Projeto de Pesquisa Este é um projeto de estudo de medidas repetidas envolvendo 1 visita pré-estudo e 8 visitas de estudo com aproximadamente uma semana de intervalo entre si.