有或没有酸味适应的脂肪酸口味评级

参与者将被要求提供一般人口统计信息，例如性别、年龄和种族。 他们的身高和体重将被测量。 然后，他们将接受其中一种样本解决方案的培训，以进行强度评级和适应酸味。 将有八种不同的样品溶液，其中包含蔗糖酯、帮助脂肪酸保持溶解的黄原胶，以及用于酸性化合物的乙酸或丁酸、己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、油酸或亚油酸为脂肪酸味道。还将各 2 克固体形式的棕榈酸和硬脂酸（它们的熔点高于体温）放入参与者的口中。 所有这些化合物在商业食品供应中都很常见。

研究程序需要两组味觉强度评级，没有（测试 A）或有（测试 B）酸味适应。 对于测试 A，参与者将品尝八种溶液中的一种或固体脂肪酸中的一种，并在吐出之前和之后评估其强度。 他们不会吞下任何样本，他们会在吐出溶液后用 1% 的乙醇溶液和水彻底冲洗舌头。 他们会吃一块无盐饼干，然后再次彻底漱口。 在进入下一步之前，他们将被要求描述他们刚刚品尝的样品溶液的味道。 他们将对其余的样品溶液重复此过程。

对于测试 B，参与者将遵循相同的味觉强度评级程序，但会适应酸味。 对于酸味适应，参与者将在口中含酸味溶液 5 秒钟，然后评估其味觉强度。 他们将重复对酸味进行评级，直到他们将其强度评级为低于弱。 当他们感到酸味溶液变弱时，他们将品尝八种溶液中的一种，并用其中一种样品溶液重复强度评级。 在味觉强度评级之后，参与者将被要求描述他们刚刚品尝的样品溶液的味觉质量。 他们将对其余的样品溶液重复此过程。

参与者将在不同的两天内以随机顺序进行两次测试 A 和 B。 味觉测试预计每天需要 1 小时。 他们将在两个测试日结束时收到 20 美元作为他们参与的补偿。