Rasvahappomakuluokitus happaman maun mukauttamisen kanssa tai ilman

Osallistujia pyydetään antamaan yleisiä demografisia tietoja, kuten sukupuoli, ikä ja etninen alkuperä. Heidän pituus ja paino mitataan. Sitten heidät koulutetaan jollakin näyteratkaisulla intensiteetin luokitukseen ja mukautumiseen happamaan makuun. Näyteliuoksia on kahdeksan erilaista, jotka sisältävät sakkaroosiestereitä, ksantaanikumia, jotka auttavat rasvahappoja pysymään liuenneena, ja joko etikkahappoa happamille yhdisteille tai voihappoa, kapronihappoa, kapryylihappoa, kapriinihappoa, lauriinihappoa, öljyhappoa tai linolihappoa rasvahapon maun vuoksi. Osallistujien suuhun laitetaan myös 2 g kutakin palmitiinihappoa ja kiinteässä muodossa olevaa steariinihappoa (sulamispisteet ovat kehon lämpötilan yläpuolella). Kaikki nämä yhdisteet ovat yleisiä kaupallisessa elintarvikehuollossa.

Tutkimusmenettely sisältää kaksi maun intensiteetin luokitussarjaa ilman (testi A) tai (testi B) happaman maun mukauttamista. Testissä A osallistujat maistavat yhtä kahdeksasta liuoksesta tai yhtä kiinteistä rasvahapoista ja arvioivat sen intensiteetin ennen ja jälkeen yskäämisen. He eivät niele näytteitä ja huuhtelevat kielensä perusteellisesti 1-prosenttisella etanoliliuoksella ja vedellä yskän jälkeen. He syövät yhden palan suolaamatonta keksejä ja huuhtelevat kielensä uudelleen perusteellisesti. Ennen kuin siirrytään seuraavaan vaiheeseen, heitä pyydetään kuvailemaan juuri maistamansa näyteliuoksen makua. He toistavat tämän menettelyn muiden näyteliuosten kanssa.

Testissä B osallistujat noudattavat samaa maun voimakkuuden arviointimenettelyä, mutta happaman maun mukauttamisen kanssa. Happaman maun mukauttamiseksi osallistujat pitävät happamia makuliuoksia suussaan 5 sekunnin ajan ja arvioivat sen maun voimakkuutta. He toistavat happamuuden arvioinnin, kunnes he arvioivat sen intensiteetin vähemmän kuin heikoksi. Kun he kokevat hapan makuliuoksen heikoksi, he maistavat yhtä kahdeksasta liuoksesta ja toistavat intensiteettiluokituksen yhdellä näyteliuoksesta. Maun intensiteetin arvioinnin jälkeen osallistujia pyydetään kuvailemaan juuri maistamansa näyteliuoksen makua. He toistavat tämän menettelyn muiden näyteliuosten kanssa.

Osallistujat suorittavat sekä kokeen A että B kahdesti satunnaisessa järjestyksessä kahtena erillisenä päivänä. Makutestauksen odotetaan kestävän 1 tunti joka päivä. He saavat 20 dollaria kahden testipäivän päätteeksi korvauksena osallistumisestaan.