Vetzuur Smaak Beoordeling Met of Zonder Zure Smaak Aanpassing

Deelnemers wordt gevraagd algemene demografische informatie te verstrekken, zoals geslacht, leeftijd en etniciteit. Hun lengte en gewicht worden gemeten. Vervolgens worden ze getraind met een van de voorbeeldoplossingen voor intensiteitsclassificatie en aanpassing aan zure smaak. Er zullen acht verschillende monsteroplossingen zijn met sucrose-esters, xanthaangom om vetzuren opgelost te houden, en azijnzuur voor zure verbindingen of boterzuur, capronzuur, caprylzuur, caprinezuur, laurinezuur, oliezuur of linolzuur voor vetzuursmaak. 2 g van elk palmitinezuur en stearinezuur in vaste vorm (hun smeltpunt ligt boven de lichaamstemperatuur) wordt ook in de mond van de deelnemer gebracht. Al deze verbindingen komen veel voor in de commerciële voedselvoorziening.

De studieprocedure omvat twee reeksen smaakintensiteitsbeoordelingen zonder (Test A) of met (Test B) aanpassing van de zure smaak. Voor test A proeven de deelnemers een van de acht oplossingen of een van de vaste vetzuren, en beoordelen ze de intensiteit voor en na het ophoesten ervan. Ze slikken geen monsters in en spoelen hun tong grondig met 1% ethanoloplossing en water nadat ze de oplossing hebben opgehoest. Ze zullen een stuk ongezouten cracker consumeren en hun tong weer grondig spoelen. Voordat ze naar de volgende stap gaan, wordt hen gevraagd de smaakkwaliteit te beschrijven van de monsteroplossing die ze zojuist hebben geproefd. Ze zullen deze procedure herhalen met de rest van de monsteroplossingen.

Voor test B volgen deelnemers dezelfde procedure van smaakintensiteitsbeoordelingen, maar met aanpassing van de zure smaak. Voor aanpassing aan de zure smaak houden de deelnemers gedurende 5 seconden zure smaakoplossingen in hun mond en beoordelen ze de smaakintensiteit. Ze zullen de zuurheid herhalen totdat ze de intensiteit als minder dan zwak beoordelen. Als ze de zure smaakoplossing zwak vinden, proeven ze een van de acht oplossingen en herhalen ze de intensiteitsclassificatie met een van de voorbeeldoplossingen. Na de beoordeling van de smaakintensiteit wordt de deelnemers gevraagd de smaakkwaliteit te beschrijven van de monsteroplossing die ze zojuist hebben geproefd. Ze zullen deze procedure herhalen met de rest van de monsteroplossingen.

De deelnemers doen zowel test A als B twee keer in willekeurige volgorde op twee afzonderlijke dagen. Smaaktesten zullen naar verwachting 1 uur per dag in beslag nemen. Ze ontvangen $ 20 aan het einde van de twee testdagen als vergoeding voor hun deelname.