Оценка вкуса жирных кислот с адаптацией кислого вкуса или без нее

Участникам будет предложено предоставить общую демографическую информацию, такую ​​как пол, возраст и этническая принадлежность. Будут измерять их рост и вес. Затем они будут обучены одному из образцов растворов для оценки интенсивности и адаптации к кислому вкусу. Будет восемь различных образцов растворов, содержащих эфиры сахарозы, ксантановые камеди, чтобы помочь жирным кислотам оставаться растворенными, и либо уксусную кислоту для кислых соединений, либо масляную кислоту, капроновую кислоту, каприловую кислоту, каприновую кислоту, лауриновую кислоту, олеиновую кислоту или линолевую кислоту. на вкус жирных кислот. По 2 г каждой пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты в твердом виде (их температура плавления выше температуры тела) также будет помещено в рот участникам. Все эти соединения широко распространены в коммерческих пищевых продуктах.

Процедура исследования влечет за собой два набора оценок интенсивности вкуса без (Тест А) или с (Тест Б) адаптации к кислому вкусу. В тесте А участники пробуют один из восьми растворов или раствор твердых жирных кислот и оценивают его интенсивность до и после отхаркивания. Они не будут глотать образцы и тщательно полоскают язык 1% раствором этанола и водой после отхаркивания раствора. Они съедят один кусочек несоленого крекера и снова тщательно прополощут язык. Прежде чем перейти к следующему шагу, их попросят описать вкусовые качества раствора образца, который они только что попробовали. Они повторят эту процедуру с остальными растворами образцов.

Для теста B участники будут следовать той же процедуре оценки интенсивности вкуса, но с адаптацией к кислому вкусу. Для адаптации к кислому вкусу участники будут держать кислый вкус во рту в течение 5 секунд и оценивать интенсивность его вкуса. Они будут повторять оценку кислотности до тех пор, пока не оценят ее интенсивность как менее чем слабую. Когда они почувствуют слабый вкус раствора с кислым вкусом, они попробуют один из восьми растворов и повторят оценку интенсивности с одним из образцов растворов. После оценки интенсивности вкуса участников попросят описать вкусовые качества раствора образца, который они только что попробовали. Они повторят эту процедуру с остальными растворами образцов.

Участники выполнят оба теста A и B дважды в случайном порядке в два разных дня. Ожидается, что тестирование вкуса займет 1 час каждый день. По окончании двух тестовых дней они получат 20 долларов в качестве компенсации за участие.