Classificação de sabor de ácidos graxos com ou sem adaptação de sabor azedo

Os participantes serão solicitados a fornecer informações demográficas gerais, como gênero, idade e etnia. Sua altura e peso serão medidos. Em seguida, serão treinados com uma das soluções amostrais para classificação de intensidade e adaptação ao sabor azedo. Haverá oito soluções de amostra diferentes contendo ésteres de sacarose, gomas xantanas para ajudar os ácidos graxos a permanecerem dissolvidos e ácido acético para compostos ácidos ou ácido butírico, ácido capróico, ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido oleico ou ácido linoleico para gosto de ácidos graxos. 2 g de cada ácido palmítico e ácido esteárico na forma sólida (seus pontos de fusão estão acima da temperatura corporal) também serão colocados na boca dos participantes. Todos esses compostos são comuns no abastecimento comercial de alimentos.

O procedimento do estudo envolve dois conjuntos de classificações de intensidade de sabor sem (Teste A) ou com (Teste B) adaptação de sabor azedo. Para o teste A, os participantes provarão uma das oito soluções ou uma de ácidos graxos sólidos e avaliarão sua intensidade antes e depois de expectorar. Eles não engolirão nenhuma amostra e enxaguarão bem a língua com solução de etanol a 1% e água após expectorar a solução. Eles consumirão um pedaço de biscoito sem sal e enxaguarão bem a língua novamente. Antes de passar para a próxima etapa, eles serão solicitados a descrever a qualidade do sabor da solução de amostra que acabaram de provar. Eles repetirão esse procedimento com o restante das soluções de amostra.

Para o teste B, os participantes seguirão o mesmo procedimento de classificação de intensidade de sabor, mas com adaptação para sabor azedo. Para a adaptação do sabor azedo, os participantes manterão as soluções de sabor azedo na boca por 5 segundos e avaliarão a intensidade do sabor. Eles repetirão a classificação da acidez até que classifiquem sua intensidade como menos do que fraca. Quando sentirem que a solução de sabor azedo está fraca, provarão uma das oito soluções e repetirão a classificação de intensidade com uma das soluções de amostra. Após a avaliação da intensidade do sabor, os participantes serão solicitados a descrever a qualidade do sabor da solução de amostra que acabaram de provar. Eles repetirão esse procedimento com o restante das soluções de amostra.

Os participantes farão os testes A e B duas vezes em ordem aleatória em dois dias separados. Espera-se que o teste de sabor leve 1 hora por dia. Eles receberão $ 20 no final dos dois dias de teste como compensação por sua participação.