Fatty Acid Smakvurdering med eller uten sur smakstilpasning

Deltakerne vil bli bedt om å oppgi generell demografisk informasjon som kjønn, alder og etnisitet. Deres høyde og vekt vil bli målt. Deretter vil de bli trent med en av prøveløsningene for intensitetsvurdering og tilpasning til sur smak. Det vil være åtte forskjellige prøveløsninger som inneholder sukroseestere, xantangummier for å hjelpe fettsyrer med å holde seg oppløst, og enten eddiksyre for sure forbindelser eller smørsyre, kapronsyre, kaprylsyre, kaprinsyre, laurinsyre, oljesyre eller linolsyre for fettsyresmak. 2 g av hver palmitinsyre og stearinsyrer i fast form (deres smeltepunkt er over kroppstemperatur) vil også bli plassert i deltakernes munn. Alle disse forbindelsene er vanlige i den kommersielle matforsyningen.

Studieprosedyren innebærer to sett med smaksintensitetsvurderinger uten (Test A) eller med (Test B) sur smakstilpasning. For test A vil deltakerne smake på en av de åtte løsningene eller en av faste fettsyrer, og vurdere intensiteten før og etter oppspytt. De vil ikke svelge noen prøver, og de vil skylle tungen grundig med 1 % etanolløsning og vann etter oppspytt av løsningen. De vil konsumere ett stykke usaltet kjeks og skylle tungen grundig igjen. Før de går videre til neste trinn, vil de bli bedt om å beskrive smakskvaliteten til prøveløsningen de nettopp har smakt. De vil gjenta denne prosedyren med resten av prøveløsningene.

For test B vil deltakerne følge samme prosedyre for smaksintensitetsvurderinger, men med sur smakstilpasning. For sur smakstilpasning vil deltakerne holde sur smaksløsninger i munnen i 5 sekunder og vurdere smaksintensiteten. De vil gjenta vurdere surheten til de vurderer dens intensitet som mindre enn svak. Når de føler at den sure smaksløsningen er svak, vil de smake på en av de åtte løsningene og gjenta intensitetsvurderingen med en av prøveløsningene. Etter smaksintensitetsvurderingen vil deltakerne bli bedt om å beskrive smakskvaliteten til prøveløsningen de nettopp har smakt. De vil gjenta denne prosedyren med resten av prøveløsningene.

Deltakerne vil gjøre både test A og B to ganger i tilfeldig rekkefølge på to separate dager. Smakstesting forventes å ta 1 time hver dag. De vil motta $20 på slutten av de to testdagene som kompensasjon for deres deltakelse.