신맛 적응이 있거나 없는 지방산 맛 평가
연구 개요
상세 설명
참가자는 성별, 연령 및 민족과 같은 일반적인 인구 통계 정보를 제공해야 합니다. 키와 몸무게가 측정됩니다. 그런 다음 강도 평가 및 신맛에 대한 적응을 위한 샘플 솔루션 중 하나로 교육을 받습니다. 수크로스 에스테르, 지방산이 용해된 상태를 유지하는 데 도움이 되는 크산탄 고무, 산성 화합물을 위한 아세트산 또는 부티르산, 카프로산, 카프릴산, 카프르산, 라우르산, 올레산 또는 리놀레산을 포함하는 8가지 샘플 솔루션이 있습니다. 지방산 맛. 고체 형태의 팔미트산 및 스테아르산(녹는점이 체온보다 높음) 각각 2g을 참가자의 입에 넣습니다. 이러한 모든 화합물은 상업용 식품 공급에서 흔히 볼 수 있습니다.
연구 절차는 (테스트 A) 또는 (테스트 B) 신맛 적응이 없는 두 세트의 맛 강도 등급을 수반합니다. 테스트 A의 경우 참가자는 8가지 용액 중 하나 또는 고체 지방산 중 하나를 맛보고 뱉기 전후에 강도를 평가합니다. 그들은 어떠한 샘플도 삼키지 않을 것이며 용액을 뱉은 후 1% 에탄올 용액과 물로 혀를 철저히 헹굴 것입니다. 그들은 무염 크래커 한 조각을 먹고 혀를 다시 철저히 헹굽니다. 다음 단계로 이동하기 전에 방금 맛본 샘플 용액의 맛 품질을 설명하라는 요청을 받습니다. 나머지 샘플 솔루션에 대해 이 절차를 반복합니다.
테스트 B의 경우 참가자는 동일한 맛 강도 평가 절차를 따르지만 신맛 적응이 있습니다. 신맛 적응을 위해 참가자는 신맛 용액을 5초 동안 입에 물고 맛의 강도를 평가합니다. 그들은 강도가 약하지 않은 것으로 평가할 때까지 신맛 평가를 반복합니다. 신맛 용액이 약하다고 느끼면 8가지 용액 중 하나를 맛보고 샘플 용액 중 하나로 강도 등급을 반복합니다. 맛 강도 평가 후 참가자는 방금 맛본 샘플 솔루션의 맛 품질을 설명하도록 요청받습니다. 나머지 샘플 솔루션에 대해 이 절차를 반복합니다.
참가자는 별도의 이틀에 무작위 순서로 A와 B 테스트를 두 번 수행합니다. 맛 테스트는 매일 1시간이 소요될 것으로 예상됩니다. 그들은 참여에 대한 보상으로 2일의 시험일이 끝날 때 $20를 받게 됩니다.
연구 유형
등록 (실제)
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
연구 장소
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Indiana
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West Lafayette, Indiana, 미국, 47907
- Purdue University
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
설명
포함 기준:
-
제외 기준:
- 미각 장애 알코올에 대한 알레르기 없음
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초 과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버 할당
- 마스킹: 하나의
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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간섭 없음: 지방산 맛
신맛 순응 없는 지방산 맛
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실험적: 신맛 적응 후 지방산 맛
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신맛 적응 유무에 따른 맛의 강도
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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맛의 강도
기간: 4 시간
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(테스트 A) 또는 (테스트 B) 신맛 적응이 없는 맛 강도 등급의 두 세트.
테스트 A의 경우 참가자는 8가지 용액 중 하나 또는 고체 지방산 중 하나를 맛보고 뱉기 전후에 강도를 평가합니다.
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4 시간
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Richard D Mattes, PhD, Purdue University
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (실제)
연구 완료 (실제)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (실제)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
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