Hodnocení chuti mastných kyselin s úpravou kyselé chuti nebo bez ní

Účastníci budou požádáni, aby poskytli obecné demografické informace, jako je pohlaví, věk a etnický původ. Změří se jejich výška a váha. Poté budou trénováni s jedním ze vzorových roztoků pro hodnocení intenzity a přizpůsobení kyselé chuti. K dispozici bude osm různých roztoků vzorků obsahujících estery sacharózy, xanthanové gumy, které pomáhají mastným kyselinám zůstat rozpuštěné, a buď kyselinu octovou pro kyselé sloučeniny, nebo kyselinu máselnou, kyselinu kapronovou, kyselinu kaprylovou, kyselinu kaprinovou, kyselinu laurovou, kyselinu olejovou nebo kyselinu linolovou. pro chuť mastných kyselin. 2 g každé kyseliny palmitové a kyseliny stearové v pevné formě (jejich teploty tání jsou vyšší než tělesná teplota) budou také vloženy do úst účastníků. Všechny tyto sloučeniny jsou běžné v komerčních potravinách.

Postup studie zahrnuje dvě sady hodnocení intenzity chuti bez (Test A) nebo s (Test B) přizpůsobením kyselé chuti. U testu A účastníci ochutnají jeden z osmi roztoků nebo jeden z pevných mastných kyselin a ohodnotí jeho intenzitu před a po vykašlávání. Nepolykají žádné vzorky a po vykašlávání roztoku si důkladně vypláchnou jazyk 1% roztokem etanolu a vodou. Zkonzumují jeden kus nesoleného krekru a znovu si důkladně opláchnou jazyk. Před přechodem k dalšímu kroku budou požádáni, aby popsali chuťovou kvalitu roztoku vzorku, který právě ochutnali. Tento postup zopakují se zbytkem roztoků vzorků.

U testu B budou účastníci postupovat podle stejného postupu hodnocení intenzity chuti, ale s přizpůsobením kyselé chuti. Pro přizpůsobení kyselé chuti budou účastníci držet roztoky kyselé chuti v ústech po dobu 5 sekund a hodnotit intenzitu jeho chuti. Budou opakovat hodnocení kyselosti, dokud nevyhodnotí její intenzitu jako méně než slabou. Když cítí, že roztok kyselé chuti je slabý, ochutnají jeden z osmi roztoků a opakují hodnocení intenzity s jedním z roztoků vzorků. Po hodnocení intenzity chuti budou účastníci požádáni, aby popsali chuťovou kvalitu roztoku vzorku, který právě ochutnali. Tento postup zopakují se zbytkem roztoků vzorků.

Účastníci provedou test A i B dvakrát v náhodném pořadí ve dvou samostatných dnech. Očekává se, že testování chuti bude trvat 1 hodinu každý den. Na konci dvou testovacích dnů obdrží 20 USD jako kompenzaci za svou účast.