Fedtsyresmagsvurdering med eller uden sur smagstilpasning

Deltagerne vil blive bedt om at give generel demografisk information såsom køn, alder og etnicitet. Deres højde og vægt vil blive målt. Derefter vil de blive trænet med en af ​​prøveløsningerne til intensitetsvurdering og tilpasning til sur smag. Der vil være otte forskellige prøveopløsninger indeholdende saccharoseestere, xanthangummier til at hjælpe fedtsyrer med at forblive opløst, og enten eddikesyre til sure forbindelser eller smørsyre, capronsyre, caprylsyre, caprinsyre, laurinsyre, oliesyre eller linolsyre for fedtsyresmag. 2 g af hver palmitinsyre og stearinsyrer i fast form (deres smeltepunkter er over kropstemperaturen) vil også blive lagt i deltagernes mund. Alle disse forbindelser er almindelige i den kommercielle fødevareforsyning.

Undersøgelsesproceduren omfatter to sæt smagsintensitetsvurderinger uden (Test A) eller med (Test B) sur smagstilpasning. Til test A vil deltagerne smage en af ​​de otte opløsninger eller en af ​​faste fedtsyrer og vurdere dens intensitet før og efter opspyt. De vil ikke sluge nogen prøver, og de vil skylle deres tunger grundigt med 1 % ethanolopløsning og vand efter ekspektorering af opløsningen. De vil indtage et stykke usaltet kiks og skylle deres tunger grundigt igen. Inden de går videre til næste trin, vil de blive bedt om at beskrive smagskvaliteten af ​​den prøveopløsning, de lige har smagt. De vil gentage denne procedure med resten af ​​prøveopløsningerne.

For test B vil deltagerne følge den samme procedure for smagsintensitetsvurderinger, men med sur smagstilpasning. Til sur smagstilpasning vil deltagerne holde sure smagsopløsninger i munden i 5 sekunder og vurdere dens smagsintensitet. De vil gentage vurdering af surheden, indtil de vurderer dens intensitet som mindre end svag. Når de føler, at opløsningen med sur smag er svag, smager de en af ​​de otte opløsninger og gentager intensitetsvurderingen med en af ​​prøveopløsningerne. Efter smagsintensitetsvurderingen vil deltagerne blive bedt om at beskrive smagskvaliteten af ​​den prøveopløsning, de lige har smagt. De vil gentage denne procedure med resten af ​​prøveopløsningerne.

Deltagerne vil lave både test A og B to gange i tilfældig rækkefølge på to separate dage. Smagstest forventes at tage 1 time hver dag. De vil modtage $20 i slutningen af ​​de to testdage som kompensation for deres deltagelse.