Valoración del sabor de los ácidos grasos con o sin adaptación al sabor agrio

Se les pedirá a los participantes que proporcionen información demográfica general, como sexo, edad y etnia. Se medirá su altura y peso. Luego, serán entrenados con una de las soluciones de muestra para la calificación de intensidad y adaptación al sabor agrio. Habrá ocho soluciones de muestra diferentes que contienen ésteres de sacarosa, gomas de xantano para ayudar a que los ácidos grasos se mantengan disueltos y ácido acético para compuestos ácidos o ácido butírico, ácido caproico, ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido oleico o ácido linoleico. para el gusto de ácidos grasos. También se colocarán en la boca de los participantes 2 g de cada uno de los ácidos palmítico y esteárico en forma sólida (sus puntos de fusión están por encima de la temperatura corporal). Todos estos compuestos son comunes en el suministro comercial de alimentos.

El procedimiento de estudio implica dos conjuntos de calificaciones de intensidad de sabor sin (Prueba A) o con (Prueba B) adaptación al sabor amargo. Para la prueba A, los participantes degustarán una de las ocho soluciones o una de ácidos grasos sólidos, y calificarán su intensidad antes y después de expectorarla. No tragarán ninguna muestra y se enjuagarán bien la lengua con una solución de etanol al 1% y agua después de expectorar la solución. Consumirán una pieza de galleta sin sal y se enjuagarán bien la lengua nuevamente. Antes de pasar al siguiente paso, se les pedirá que describan la calidad del sabor de la solución de muestra que acaban de probar. Repetirán este procedimiento con el resto de las soluciones de muestra.

Para la prueba B, los participantes seguirán el mismo procedimiento de calificación de la intensidad del sabor pero con la adaptación del sabor amargo. Para la adaptación del sabor agrio, los participantes sostendrán soluciones de sabor agrio en la boca durante 5 segundos y calificarán la intensidad del sabor. Repetirán calificando la acidez hasta que califiquen su intensidad como menos que débil. Cuando sientan que la solución de sabor agrio se debilita, probarán una de las ocho soluciones y repetirán la calificación de intensidad con una de las soluciones de muestra. Después de la calificación de la intensidad del sabor, se les pedirá a los participantes que describan la calidad del sabor de la solución de muestra que acaban de probar. Repetirán este procedimiento con el resto de las soluciones de muestra.

Los participantes realizarán las pruebas A y B dos veces en orden aleatorio en dos días separados. Se espera que la prueba de sabor tome 1 hora cada día. Recibirán $20 al final de los dos días de prueba como compensación por su participación.