Fatty Acid Taste Rating med eller utan sur smakanpassning

Deltagarna kommer att uppmanas att tillhandahålla allmän demografisk information såsom kön, ålder och etnicitet. Deras längd och vikt kommer att mätas. Sedan kommer de att tränas med en av provlösningarna för intensitetsklassning och anpassning till sur smak. Det kommer att finnas åtta olika provlösningar som innehåller sackarosestrar, xantangummin för att hjälpa fettsyror att hålla sig lösta, och antingen ättiksyra för sura föreningar eller smörsyra, kapronsyra, kaprylsyra, kaprinsyra, laurinsyra, oljesyra eller linolsyra för fettsyrasmak. 2 g av varje palmitinsyra och stearinsyror i fast form (deras smältpunkter är över kroppstemperaturen) kommer också att placeras i deltagarnas mun. Alla dessa föreningar är vanliga i den kommersiella livsmedelsförsörjningen.

Studieproceduren innefattar två uppsättningar av smakintensitetsvärderingar utan (Test A) eller med (Test B) sur smakanpassning. För test A kommer deltagarna att smaka på en av de åtta lösningarna eller en av fasta fettsyror och bedöma dess intensitet före och efter upphostning. De kommer inte att svälja några prover och de kommer att skölja sina tungor noggrant med 1 % etanollösning och vatten efter att de har exporerat lösningen. De kommer att konsumera en bit osaltad kex och skölja sina tungor noggrant igen. Innan de går till nästa steg kommer de att bli ombedda att beskriva smakkvaliteten på provlösningen de just smakat. De kommer att upprepa denna procedur med resten av provlösningarna.

För test B kommer deltagarna att följa samma procedur för smakintensitetsvärderingar men med sur smakanpassning. För sur smakanpassning kommer deltagarna att hålla sura smaklösningar i munnen i 5 sekunder och bedöma dess smakintensitet. De kommer att upprepa bedömningen av surheten tills de bedömer dess intensitet som mindre än svag. När de känner att den sura smaklösningen är svag kommer de att smaka på en av de åtta lösningarna och upprepa intensitetsgraderingen med en av provlösningarna. Efter smakintensitetsbedömningen kommer deltagarna att bli ombedda att beskriva smakkvaliteten på provlösningen de just smakat. De kommer att upprepa denna procedur med resten av provlösningarna.

Deltagarna kommer att göra både test A och B två gånger i slumpmässig ordning på två separata dagar. Smaktestning förväntas ta 1 timme varje dag. De kommer att få $20 i slutet av de två testdagarna som kompensation för deras deltagande.