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Valutazione del gusto degli acidi grassi con o senza adattamento al gusto acido

6 gennaio 2021 aggiornato da: Richard Mattes, Purdue University
Stiamo cercando di capire se il gusto dell'acido grasso è differenziato dal gusto acido.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Ai partecipanti verrà chiesto di fornire informazioni demografiche generali come sesso, età ed etnia. La loro altezza e peso saranno misurati. Quindi, verranno addestrati con una delle soluzioni campione per la valutazione dell'intensità e l'adattamento al gusto aspro. Saranno disponibili otto diverse soluzioni campione contenenti esteri di saccarosio, gomme di xantano per favorire la dissoluzione degli acidi grassi e acido acetico per i composti acidi oppure acido butirrico, acido caproico, acido caprilico, acido caprico, acido laurico, acido oleico o acido linoleico per il gusto degli acidi grassi. 2 g di ciascun acido palmitico e acido stearico in forma solida (i loro punti di fusione sono al di sopra della temperatura corporea) verranno inoltre posti nella bocca dei partecipanti. Tutti questi composti sono comuni nell'approvvigionamento alimentare commerciale.

La procedura di studio prevede due serie di valutazioni dell'intensità del gusto senza (Test A) o con (Test B) adattamento al gusto acido. Per il test A, i partecipanti assaggeranno una delle otto soluzioni o una di acidi grassi solidi e ne valuteranno l'intensità prima e dopo l'espettorazione. Non ingeriranno alcun campione e si risciacqueranno accuratamente la lingua con una soluzione di etanolo all'1% e acqua dopo aver espettorato la soluzione. Consumeranno un pezzo di cracker non salato e si sciacqueranno di nuovo accuratamente la lingua. Prima di passare alla fase successiva, verrà chiesto loro di descrivere la qualità del gusto della soluzione campione che hanno appena assaggiato. Ripeteranno questa procedura con il resto delle soluzioni campione.

Per il test B, i partecipanti seguiranno la stessa procedura di valutazione dell'intensità del gusto ma con l'adattamento del gusto acido. Per l'adattamento al gusto aspro, i partecipanti terranno in bocca soluzioni di sapore aspro per 5 secondi e ne valuteranno l'intensità del gusto. Ripeteranno la valutazione dell'acidità fino a quando non valuteranno la sua intensità come meno che debole. Quando sentono debole la soluzione dal sapore aspro, assaggeranno una delle otto soluzioni e ripeteranno la valutazione dell'intensità con una delle soluzioni campione. Dopo la valutazione dell'intensità del gusto, ai partecipanti verrà chiesto di descrivere la qualità del gusto della soluzione campione che hanno appena assaggiato. Ripeteranno questa procedura con il resto delle soluzioni campione.

I partecipanti eseguiranno entrambi i test A e B due volte in ordine casuale in due giorni separati. Si prevede che il test del gusto richieda 1 ora ogni giorno. Riceveranno $ 20 alla fine dei due giorni di test come compenso per la loro partecipazione.

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

35

Fase

  • Non applicabile

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

    • Indiana
      • West Lafayette, Indiana, Stati Uniti, 47907
        • Purdue University

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 18 anni a 65 anni (Adulto, Adulto più anziano)

Accetta volontari sani

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Criterio di inclusione:

-

Criteri di esclusione:

  • disturbo del gusto nessuna allergia all'alcol

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Scienza basilare
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione incrociata
  • Mascheramento: Separare

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Nessun intervento: Sapore di acido grasso
Gusto acido grasso senza adattamento acido
Sperimentale: Sapore di acido grasso dopo l'adattamento acido
Intensità gustativa con e senza adattamento acido

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Intensità del gusto
Lasso di tempo: 4 ore
due serie di valutazioni dell'intensità del gusto senza (Test A) o con (Test B) adattamento al gusto acido. Per il test A, i partecipanti assaggeranno una delle otto soluzioni o una di acidi grassi solidi e ne valuteranno l'intensità prima e dopo l'espettorazione.
4 ore

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

7 ottobre 2019

Completamento primario (Effettivo)

8 settembre 2020

Completamento dello studio (Effettivo)

30 dicembre 2020

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

23 gennaio 2020

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

28 gennaio 2020

Primo Inserito (Effettivo)

30 gennaio 2020

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

7 gennaio 2021

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

6 gennaio 2021

Ultimo verificato

1 gennaio 2021

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 1907022413

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

NO

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

Prove cliniche su Intensità del gusto

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