Zsírsavas ízértékelés savanyú íz-adaptációval vagy anélkül

A résztvevőknek általános demográfiai adatokat kell megadniuk, mint például a nem, az életkor és az etnikai hovatartozás. Megmérik a magasságukat és a súlyukat. Ezután megtanítják őket az egyik mintamegoldásra az intenzitás besorolására és a savanyú ízhez való alkalmazkodásra. Nyolc különböző mintaoldat lesz, amelyek szacharóz-észtereket, xantángumit tartalmaznak a zsírsavak oldódásának elősegítésére, és vagy ecetsavat a savanyú vegyületekhez, vagy vajsavat, kapronsavat, kaprilsavat, kaprinsavat, laurinsavat, olajsavat vagy linolsavat. zsírsav ízért. Mindegyik palmitinsavból és szilárd sztearinsavból (olvadáspontjuk testhőmérséklet felett van) szintén a résztvevők szájába kerül. Mindezek a vegyületek gyakoriak a kereskedelmi élelmiszer-ellátásban.

A vizsgálati eljárás két ízintenzitás-besorolást foglal magában (A teszt) vagy (B teszt) savanyú íz adaptációval. Az A tesztben a résztvevők megkóstolják a nyolc oldat valamelyikét vagy a szilárd zsírsavak egyikét, és értékelik annak intenzitását a köptetés előtt és után. Semmilyen mintát nem nyelnek le, és az oldat köptetése után alaposan leöblítik nyelvüket 1%-os etanolos oldattal és vízzel. Elfogyasztanak egy darab sótlan kekszet, és újra alaposan kiöblítik a nyelvüket. Mielőtt a következő lépésre lépne, felkérik őket, hogy írják le az éppen megkóstolt mintaoldat ízminőségét. Ezt az eljárást megismétlik a többi mintaoldattal.

A B tesztben a résztvevők ugyanazt az ízintenzitás-besorolási eljárást követik, de a savanyú íz adaptációjával. A savanyú íz adaptálása érdekében a résztvevők 5 másodpercig a szájukban tartják a savanyú íz oldatokat, és értékelik annak ízének intenzitását. Addig ismétlik a savanyúság értékelését, amíg intenzitását gyengébbnél kisebbre értékelik. Amikor gyengének érzik a savanyú ízoldatot, megkóstolják a nyolc oldat egyikét, és megismétlik az intenzitást az egyik mintaoldattal. Az ízintenzitás értékelése után a résztvevőket arra kérik, hogy írják le az éppen megkóstolt mintaoldat ízminőségét. Ezt az eljárást megismétlik a többi mintaoldattal.

A résztvevők az A-t és a B-t kétszer, véletlenszerű sorrendben, két különböző napon elvégzik. Az ízvizsgálat várhatóan napi 1 órát vesz igénybe. A két tesztnap végén 20 dollárt kapnak részvételük ellentételezéseként.