基于果酱的食品基质作为碳水化合物的载体，用于预防和管理老年人的蛋白质能量营养不良 (Fruisenior) (Fruisenior)

这是一项介入性随机、单盲、交叉和对照研究。

主要目的是研究与仅由单糖组成的原始配方相比，富含麦芽糖糊精、果糖和异麦芽酮糖的“水果”基质对血糖的动力学修饰。

次要目标是：

-评估所有测试的果酱的可接受性（感官、饱腹感和胃肠舒适度方面）。该研究由 7 次访问组成访问 1-选择访问（第 -7 天）

• 知情同意书
• 临床检查
• 病史
• 人体测量学特征
• 血液生化和血液学评估
• 将进行与原始矩阵的符合性测试

第 2 次访问 (D0) / 第 3 次访问 (D7) / 第 4 次访问 (D14) / 第 5 次访问 (D21) / 第 6 次访问 (D28)：研究期5 个研究期中的每一个的中心。

志愿者将空腹到达，早上不吸烟。 将放置一根导管用于采血。 在第一次采血以获得基础值后，志愿者将摄入相当于两块水果酱（10 分钟内最多约 80 克），并在摄入后 15、30、45、60、90、120 和 180 分钟抽血。 不同的矩阵（总共 5 个）将在同一志愿者身上进行测试。 血浆样本将用于确定血浆葡萄糖和果糖浓度（等分试样储存在中心用于以后的化验），以评估这两种营养素的餐后概况。 在动力结束时，志愿者将获得一顿完整的饭菜。 在摄入每种水果基质后 60 分钟和 180 分钟之前进行饱腹感问卷调查。 在矩阵的消费过程中，还将实现一份满意度和可接受性问卷。

测试 5 个水果矩阵后，将邀请受试者与项目团队成员进行约 30-45 分钟的个人访谈。 本次访谈的目的将是一种定性方法，以寻找一种食品开发，可以改善经过测试和供老年人使用的果酱的感官质量（见下文）。

访问 7​​（D35 至 D40）：参加讨论组（约 2 小时）。 在参加该小组期间，将邀请所有 10 名参与者品尝 5 种产品（原配方、麦芽糖糊精配方、果糖配方、异麦芽酮糖配方以及包含果糖和异麦芽酮糖的混合配方）。 参与者将被要求针对每种产品表明他们对这些产品的欣赏程度、它们可能存在的缺陷和质量，并提出改善其味道/质地/外观的想法。 这些访谈将根据焦点小组方法交替进行个人反思阶段和讨论阶段。

第 7 次访问将是该研究的最后一次访问。