健康志愿者各种意大利面的血糖指数

研究分为以下几个阶段：

第 1 阶段：筛选受试者，旨在确定是否符合参与研究所需的纳入标准；

第 2 阶段：招募受试者，并针对每个入伍受试者，每隔 30 天用标准葡萄糖溶液执行血糖和胰岛素反应曲线的第一次和第二次测定；第二次确定血糖和胰岛素对葡萄糖负荷的反应后 15 天，将进行食品测试的假设，以测量血糖指数（面食类型）并评估对该食物的血糖和胰岛素反应曲线;最后，再过30天后，将用标准葡萄糖溶液进行血糖和胰岛素反应曲线的第三次测定；

第三阶段：对第二阶段的结果进行统计处理，并确定每种测试面食的血糖指数和胰岛素指数；

第 4 阶段：第 3 阶段结果的描述，向供应商公司指明面食形式以及血糖指数和胰岛素指数较低的面粉类型。

更多详细阶段：

第 1 阶段自愿登记的受试者接受临床病史以排除排除标准中存在的病理学和常规血液样本以排除影响糖、脂质、尿酸和肝脏代谢的代谢改变。

阶段 2：被认为适合进入研究的受试者将接受标准葡萄糖溶液的管理，以确定第一血糖和胰岛素曲线。 标准溶液由溶解在 200 cc 微量矿泉水中的 50 g 葡萄糖组成，将在大约 10 分钟内邀请受试者饮用。 用于测定葡萄糖和胰岛素的静脉血样将在时间 0 收集，然后在葡萄糖溶液的标准摄入开始后的 15、30、45、60、90 和 120 分钟收集。 如果对血糖和胰岛素曲线的第一次测定反应正常，受试者将继续研究；否则，它将被排除在外，并被引导至临床研究路径，以评估是否存在任何尚未得出结论的病症（糖尿病、对胰岛素的反应降低等）。

跟踪所有有资格继续研究的受试者，至少 12 名参与者，在第一个葡萄糖负荷曲线后 30 天，将根据上述程序接受标准葡萄糖溶液的第二次给药。

15 天后，将向同一受试者提供一份含有 50 克可用碳水化合物的面食（用于测量血糖指数的食物）。 确定血糖指数所依据的产品（面食）中碳水化合物的含量必须使用直接方法进行，并由食品公司与面食样品一起提供。 受试者将被邀请在 15 分钟内食用意大利面，同时喝 200 毫升的矿泉水。 用于测定血糖和胰岛素的血液样本将在时间 0 收集，然后在意大利面摄入开始后的 15、30、45、60、90 和 120 分钟收集。

再过 30 天后，将对每个受试者执行第三个葡萄糖反应曲线和所有胰岛素，以及前两个加载曲线的其他模式（这提供受试者随时间对葡萄糖反应的平均值）。

第 3 阶段：对第 2 阶段的结果进行统计处理，并确定每种测试面食的血糖指数和胰岛素指数。

第 4 阶段：对于测试的每种类型的面食，将起草一份详细报告，并附上与每个受试者的血糖和胰岛素反应相关的图表。 每份报告都将包括相关产品的血糖指数和胰岛素指数值。

这将允许确定哪种面食形式和哪种类型的面粉具有最低的血糖指数和胰岛素指数。